En attendant le retour tant attendu des desserts aux fruits rouges, pourquoi ne pas craquer pour ces petites charlottes aux pommes dorées au four ? Elles cachent sous leur coque croustillante une compote peu sucrée agrémentée d’amandes, figues, raisins et airelles. J’ai choisi de les accompagner pour plus de gourmandise de la sauce caramel beurre salé que je vous ai proposée récemment avec les rouleaux de crêpes au chocolat ! Mais ce n’est pas obligatoire, vous pouvez aussi choisir de les servir avec de la crème fraîche ou même de la crème anglaise… Ces charlottes peuvent se préparer à la veille et attendre au frais ou bien passer au four avant le repas et être réchauffées au moment de la dégustation. Alors n’hésitez pas à les réaliser pour finir en beauté votre repas !
Petites charlottes aux pommes, fruits secs et airelles
Pour 4 personnes – Préparation : 45mn – Cuisson : 25mn
- 1kg de pommes
- 1c à s de sucre
- 20g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 2c à s de raisins secs réhydratés pas un peu d’eau ou un peu de jus de pomme
- 2c à s d’amandes effilées grillées à sec dans une poêle
- 2c à s d’airelles au naturel égouttées
- 30g de figues sèches coupées en petits cubes
- 10 tranches de pain de mie
- 50g de beurre
- 4 petits moules de 8cm de diamètre
- Préparez la compote : pelez et coupez les pommes en petites cubes, mettez-les dans une casserole avec le sucre, le beurre et le bâton de cannelle. Ajoutez 1c à s d’eau et laissez cuire 20mn à couvert en remuant de temps en temps. Retirez la cannelle et mixez finement au mixer plongeant. Réservez.
- Faites fondre le beurre. Coupez le pain de mie : 4 ronds pour les fonds (utilisez un emporte-pièce si vous en avez un) et des bandes de 3cm pour les bords. Passez du beurre fondu au pinceau et disposez dans les moules.
- Ajoutez à la compote les raisins égouttés, les amandes grillées, les figues en petits cubes et les airelles. Mélangez.
- Remplir les moules en tassant un peu.
- Faites cuire à 180° pendant 25mn.
La sauce caramel beurre salé
- 80g de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 25g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel
- 120g de crème fleurette
- Dans une petite casserole, versez 1/3 du sucre faites blondir et ajoutez le reste du sucre en 2 fois pour obtenir un caramel blond. Hors du feu ajoutez le beurre, le sel et la cannelle. Remuez au fouet.
- Remettez sur feu doux en ajoutant la crème fleurette et portez à ébullition 2 minutes en fouettant pour faire fondre le caramel. Réservez dans un pot en verre au réfrigérateur.
Service :
Réchauffez si besoin les charlottes au four chaud pendant 10 mn. Vous pouvez servir les charlottes seules ou accompagnées de caramel au beurre salé, d’un peu de crème fleurette ou encore d’une crème anglaise…
Si le caramel a été mis au réfrigérateur, pensez à le remettre à température ambiante en posant le pot dans une casserole au bain-marie.
Démoulez et servez les charlottes avec l’accompagnement choisi .
Retrouvez aussi mon « Crumble-Tatin » , vous aurez ainsi la recette de la crème anglaise !
Vous pouvez adapter la garniture de la compote à votre goût, mais j’aime le croquant des amandes, le moelleux des raisins et des figues et le peps des airelles… Lancez-vous et vous vous régalerez !
A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !