Des pommes, une poire, pour un Crumble qui se la joue Tatin!

Crumble_Tatin_7

« Crumble-Tatin pomme-poire »

Ah le fameux Crumble aux pommes! Nous avons tous notre recette de ce dessert d’origine britannique! Pour rappel «to crumble» en anglais signifie «tomber en miettes» et ces miettes on les aime! Depuis qu’il a traversé la Manche, il remporte tous les suffrages pour sa simplicité et la rapidité de sa réalisation. J’ai donc réfléchi et je vous en propose une variante : l’enfant illégitime de Monsieur Crumble et Madame Tatin! Cela vous prendra un peu plus de temps, mais le résultat surprendra vos convives. Suivez-moi pour ce «Crumble-Tatin pomme-poire» qui cumule fondant, moelleux, et croustillant tout en restant léger, car pauvre en sucre et en beurre…

Crumble_Tatin_5Crumble_Tatin_1Crumble_Tatin_6Pour 4 personnes : Préparation : 30mn et Cuisson : 1h

  • 4 à 5 belles pommes boscop
  • 1 poire conférence
  • 50g de sucre + 1/2 gousse de vanille ou bien  2 sachets de sucre vanillé + sucre en poudre
  • du beurre pour les moules
  • papier cuisson
  • 80g de farine
  • 60g de beurre
  • 50g de sucre
  • 1c à c de cannelle

Pour la crème anglaise (facultative) : 1/4 de l de lait entier, 3 jaunes d’oeufs, 50g de sucre et la 1/2  gousse de vanille grattée utilisée pour le sucre.

  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Grattez la 1/2 gousse de vanille et mélangez-la au sucre en poudre.
  3. Beurrez 4 moules ( ou petits ramequins en porcelaine à feu de 10cm de diamètre 5cm de hauteur). Posez dans le fond le cercle de papier cuisson.
  4. Pelez, évidez et coupez les pommes et la poire en  très fines lamelles.
  5. Posez dans les moules une couche de pommes saupoudrez de sucre vanillé, une seconde puis une couche de poire et finissez par 2 couches de pommes sans oublier le sucre entre chaque couche. Tassez bien à l’aide d’une cuiller, et enfournez pour 30mn.
  6. Pendant ce temps écrasez à la fourchette dans un cul de poule les ingrédients pour le crumble et réservez.
  7. Confectionnez la crème anglaise si vous la souhaitez et réservez-la.
  8. Sortez les moules du four, appuyez sur les fruits pour les tasser un peu. Répartissez le crumble sur le dessus des fruits, tassez à nouveau puis enfournez pour 30mn.
  9. Laissez refroidir et démoulez sur les assiettes. Servez avec la crème anglaise…

Crumble_Tatin_2

Le saviez-vous ?

Ramsès II fît planter des pommiers sur les bords du Nil.

L’empereur Claudius apporta à Rome la pomme d’api au III ème siècle av JC.

Au XVI ème siècle, en Normandie les vignobles disparurent au profit de vergers plantés de pommiers.

On en compte aujourd’hui plus de 7000 variétés de pommes, c’est le fruit le plus consommé en Europe. (Sources Jm Pelt)

Je vous laisse déguster ce «Crumble-Tatin» fondant à souhait! Ce qui nous donne une occasion de plus pour manger des pommes…

Crumble_Tatin_8

Grand choix de pommes et de poires sur le Marché de Trouville-sur-mer, J-M et N Lebey

Crumble_Tatin_4

«Apple a day, doctor away»! (adage anglais)

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

5 réflexions sur “ Des pommes, une poire, pour un Crumble qui se la joue Tatin! ”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *