Salade tiède de lentilles, carottes confîtes et haddock poché… Pour une assiette haute en couleurs !

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Ah ! Les lentilles… Qu’elles soient brunes, vertes, jaunes, couleur corail, blondes, rosées ou noires nous avons vraiment le choix ! Il est vrai qu’elles font merveille avec le porc et les charcuteries, mais moi je les apprécie aussi avec les produits de la mer et notamment les poissons fumés. Ayant croisé chez Biocoop  des lentilles noires « béluga », j’ai décidé de les mettre en mode orange avec le haddock, et les carottes… Ces lentilles noires doivent leur nom au caviar auquel elles font penser. Les carottes sont confites à l’orange au miel et assaisonnées d’une vinaigrette moutarde, orange et cumin… Mon « Chef -Testeur » a aimé ce trio… Je me suis donc promise de lui cuisiner à nouveau ! 

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Salade tiède de lentilles, carottes confîtes et haddock poché

Pour 4 personnes – Préparation : 15mn – Cuisson : 35mn

  • 800g de haddock
  • 200g de lentilles «béluga » sinon  vertes ou brunes
  • 3 carottes
  • 2 oranges (bio si possible)
  • 1/2 l de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 1c à s de moutarde forte
  • 2c à s d’huile d’olive
  • 10g de beurre
  • 1c à s de de miel
  • cumin (pour moi le mélange cumin torréfié Ducros)
  1. Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante salée 30mn environ selon votre choix.
  2. Epluchez les carottes, coupez-les en lamelles puis en cubes.
  3. Dans une petite sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir les carottes, ajoutez le miel, enrobez-y les carottes puis  versez le jus d’une orange filtré et continuez la cuisson en remuant de temps à autre.
  4. Dans une autre casserole posez le haddock ajoutez le lait, la feuille laurier et complétez avec de l’eau pour couvrir le poisson. Faites pocher sur feu doux 10/15mn.
  5. Préparez la sauce vinaigrette : râpez finement le zeste de la deuxième orange et pressez le jus au dessus d’un bol. Ajoutez la moutarde, une pincée de sel et émulsionnez avec l’huile d’olive, ajoutez une pincée de cumin.

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Dressez les assiettes :  égouttez les lentilles ajoutez les 3/4 de la vinaigrette et disposez sur les assiettes, ajoutez les carottes confîtes et le haddock effeuillé.

Parsemez d’un petit peu de cumin et le reste de vinaigrette.

Servez sans attendre.

Pensez aussi à la Soupe de lentilles une entrée parfumée à souhait et pour en savoir plus sur cette légumineuse pleine de vertus !

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A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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