Blog culinaire – La passion des saisons
Tatin d’endives «créole»
Elles sont là sur le marché, les endives de pleine terre! Et oui elles sont plus petites mais leur goût et leur tenue à la cuisson compensent avantageusement leur taille… Dans mon reportage photos qui accompagne la recette vous comprendrez comment Nicole et Jérôme font pour produire cette petite merveille du Nord en Normandie et ainsi vous regarderez ce chicon différemment. Lire la suite
Une amie m’a ramené un bel avocat de République Dominicaine de son jardin d ‘Eden… Ce fruit climactérique a muri à vitesse grand V… Ne pouvant plus le manger nature, j’ai tout de suite pensé à réaliser ce dessert : Les Mousses Soufflées à l’Avocat, Pistache et chocolat noir. Lire la suite
Une fois n’est pas coutume ! Je sais, je devrais attendre l’hiver pour vous parler de ces deux fruits tropicaux que sont la mangue et l’avocat, mais en cette fin de Coupe du Monde 2014, j’avais envie de jaune et de vert et d’un peu d’exotisme… Lire la suite
Quelques pommes de fin de saison ou qui auraient dormi trop longtemps dans la cuisine !
Le + du panier : Cette compote peu sucrée accompagnera du fromage blanc en dessert.
En la sucrant au minimum, elle peut être surmontée de blancs battus meringués et passée sous le grill du four.
Devenir un chutney pour accompagner des viandes blanches rôties ou des currys. Si vous devez la conserver au frigo, sortez-là avant la dégustation
Epluchez 1kg de pommes et mettez-les en quartiers dans une casserole
Prélevez le zeste de 4 citrons verts avec un zesteur et pressez leur jus au dessus de la casserole
Ajoutez 70 à 100g de sucre à confitures selon l’acidité des pommes et une gousse de vanille fendue et coupée en morceaux
Portez à ébullition sur feu modéré et laissez cuire 20mn en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les pommes deviennent translucides
Servez à température ambiante