Cette recette est à 100% une histoire de marché… Je vais donc vous présenter ces trois passionnés qui m’ont inspiré ce plat : Cyril, Antoine et Benoit. Lire la suite
Laissez-vous surprendre : Mousse légère « Chocolat – Poivron »
Cela fait longtemps que je ne vous ai pas parlé CHOCOLAT, cette passion d’enfance comme le prouve ma photo de profil sur Facebook et Instagram ! J’aime beaucoup l’associer aux épices, aux fruits et notamment aux framboises, mais en voyant de beaux poivrons rouges doux et charnus sur le marché, j’ai craqué : Et pourquoi pas en faire une gelée pour accompagner cette aérienne mousse au chocolat noir? Un peu de piment d’Espelette en gelée ou en poudre et un voile de cacao compléteront ce surprenant dessert à dresser au dernier moment et à déguster sans attendre… Laissez-vous tenter par cette douceur chocolatée et pimentée!
Noix de St Jacques, poireaux confits, sauce lactée au Safran de Normandie
Et voilà ma première recette de la saison qui met en vedette notre coquille normande.
Vous qui me suivez assidument, vous avez déjà vu passer une photo de cette recette sur Instagram et Facebook en mode « teasing », mais étant perfectionniste je me devais de vous la proposer aboutie avec un maximum de précisions pour que vous puissiez à votre tour la réaliser. Le poireau est un délicieux légume d’hiver qui aime être doré au beurre, il accompagne à merveille ce coquillage. Pour la sauce, vous allez découvrir un mélange de crème safranée et de lait Fermenté ou de lait Ribot qui me rappelle mon enfance en Bretagne… Lire la suite
Se faire plaisir : Huitres tièdes, julienne de légumes croquants, « beurre nantais »
Voilà enfin cette fameuse recette que j’ai eu le plaisir de réaliser à nouveau avec mon Chef- Testeur. Ce plat a une histoire, car nous l’avions mis au point pour la carte du Restaurant, il y a fort longtemps : nous avions chercher à conserver la nature iodée et goûteuse du coquillage juste tiède non pochée. Les huitres, sont coiffées de légumes croquants taillés en julienne et nappées de beurre nantais ( beurre blanc au vin blanc normalement Muscadet dont on a ôté les échalotes). Lire la suite