Viandes

Et si on pensait aux Fêtes de fin d’Année ? Bouchées de Sarrasin « Pom’Boudin noir »au Pommeau de Normandie !

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Saviez-vous que cet article est le 200 ème posté sur mon blog? Que le temps passe vite… Il est vrai que ces derniers mois j’ai eu un peu moins de temps pour alimenter régulièrement Mon  Panier Rouge : les travaux et le déménagement m’ont tenue un peu plus éloignée de ma cuisine.  Mais grâce à Facebook et à Instagram, où vous êtes de plus en plus nombreux à me suivre je n’ai pas perdu le fil ! Pour vous   remercier, je partage avec vous  cette Avant-Première régionale  : La Première des quatre Recettes au Pommeau de Normandie crées spécialement pour L’IDAC (Inter-profession des Appellations Cidricoles et des Producteurs de Calvados). Lire la suite →

Retour du marché : C’est déjà l’automne ! Andouillette pochée, moutarde et courgettes

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J’ai fait ce dimanche mon premier tour de marché à Caen sur le port et je me suis arrêtée devant un charcutier qui propose une charcuterie artisanale fabriquée avec les porcs qu’il élève en plein air… Vous savez que je consomme la viande avec parcimonie en privilégiant la qualité, mais l’étal de ce charcutier m’a vraiment attirée et j’ai tout de suite repéré  cette andouillette « tirée à la ficelle ». Pour changer, j’ai décidé de la pocher dans un bouillon de légumes et de l’accompagner d’une sauce moutarde et de courgettes sautées… Ce plat tout simple qui doit beaucoup à la qualité de l’andouillette nous a vraiment comblé, je vous propose de faire de même en passant voir votre charcutier… Lire la suite →

Le Panier rend visite à la Ferme du Coq… et Hop ! Une Poule au pot !

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Au mois d’Octobre dernier, je me suis rendue à nouveau à La Ferme du Coq à Glos près de Lisieux. Julie voulait m’expliquer l’évolution de son exploitation avec entre autre la construction de deux nouveaux poulaillers :  elle aura ainsi assez d’oeufs pour ses marchés et la possibilité de fournir quelques revendeurs et restaurateurs de la région. Avec ses trois poulaillers Julie fera aisément un roulement avec  une production plus  régulière. Après 18 mois de travail de « Poule pondeuse » , les premières poules de Julie ont rejoint l’abattoir d’Epaignes pour être proposées à ses fidèles clients… Ce vendredi, je me suis donc rendue à la ferme pour récupérer  mes volailles prêtes à cuire. Rentrée à la maison, je suis passée en cuisine  avec mon « Chef – Testeur » pour préparer une  Poule au Pot, plat idéal pour ce dimanche d’hiver ! Lire la suite →

Filets de poulet parfumés, courgettes rôties aux aromates…

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De passage à Cancale ce week end, j’ai fait un joli tour au magasin d’Epices d’Olivier Roelinger, une véritable caverne aux saveurs ! J’ai craqué pour quelques épices difficiles à trouver ainsi que des mélanges aux noms enchanteurs… « La Fleur des Vertus » m’a tout de suite attirée : un mélange de fleur de sel de Guérande, curcuma, poivre, algues et épices. Elle s’associe aux légumes, pâtes, poissons et viandes blanches. J’avais des filets de poulet et quelques courgettes, alors je me suis lancée !  Lire la suite →