Noix de St Jacques au lard fumé, spaghettis à la mâche

Me voilà de retour avant que la saison de La Pêche aux coquilles St Jacques de Normandie ne se termine…  C’est d’ailleurs aussi le cas pour la mâche, salade d’hiver par excellence qui est entrain de quitter les étals de nos marchés.

J’ai effectué plusieurs essais afin de  vous proposer cette assiette où le lard fumé de cochon de Bayeux et la crème crue balancent avec la salade de mâche juste pochée. Pour la couleur, j’ai choisi d’ajouter des cubes de betterave  et quelques pousses. Libre à vous de dresser l’assiette comme  qui vous plaira … 

Allez, ne perdons pas de temps pour déguster ces dernières coquilles ! 

Noix de St Jacques au lard fumé, spaghettis à la mâche 

Pour 4 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson : 10mn – 

  • 12 belles  noix de St Jacques ou plus si plus petites 
  • 200g de spaghettis 
  • 200g de salade de mâche
  • 4 fines tranches de lard fumé 120g environ 
  • 4 belles cuillères à soupe de crème crue
  • 50g de betterave crue ou cuite 
  • quelques pousses de moutarde ou autre
  • Sel, poivre
Les produits du marché, en direct producteurs … 
  1. Epluchez, rincez et égouttez la salade de mâche. Emincez-la. Réservez. Rincez les noix et épongez-les. Réservez. Taillez la betterave en tout petits cubes. Rincez les pousses. 
  2. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, selon le temps indiqué.
  3. Coupez le lard en morceaux. Faites-le dorer doucement dans une poêle, réservez-le dans un papier absorbant. Conservez le gras dans la poêle pour la cuisson des coquilles St Jacques. 
  4. Mettez vos assiettes au four pour les tiédir.  
  5. Dans une sauteuse, faites chauffer la crème crue sur feu doux et ajoutez la mâche pour qu’elle fonde. Poivrez. 
  6. Egouttez les pâtes et ajoutez-les délicatement la mâche dans la sauteuse, remuez. 
  7. Assaisonner légèrement  les noix de St Jacques puis, remettez la poêle qui a servi à dorer le lard fumé sur le feu. Faites dorer les noix de St Jacques 30s de chaque coté. Retirez du feu. 
  8. Dresser rapidement  les assiettes : formez un petit nid de spaghettis à l’aide d’une fourchette dans une louche en tournant puis déposez-le au centre de l’assiette. Posez autour les noix de St Jacques puis le lard, les cubes de betterave et les pousses. 
  9. Servez sans attendre …  
Dressages et paysages : 
Je vous laisse avec ces vues de l’estuaire de L’Orne … 

A l’année prochaine chères coquilles St Jacques de Normandie …  

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com

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