Le Panier rend visite, la suite : La Boite à Fromage à Orbois

Vous vous souvenez tous du célèbre  Monsieur Seguin qui n’avait jamais eu de bonheur avec ses chèvres ? Et bien moi  je peux vous dire que Cécile et Xavier rendent leur troupeau de « biquettes » très très heureuses ! 

Dès mon arrivée à Caen en septembre 2016 je me suis tout de suite mise à la recherche  d’un producteur de fromages sur le marché. Sur les conseils d’Antoine qui vend les pains du Fournil St Loup de Bayeux,  je suis vite devenue Fan de la Boite à Fromage Ferme Bio installée près de Villers Bocage. 

Xavier a quitté la Champagne pour la Normandie pour s’installer en 2005 à Orbois. 

Il se sont associés à Cédric et Lucie en 2008 qui reprenaient la Ferme laitière de leurs parents. Ces jeunes couples de passionnés exploitent une ferme de 50ha avec  35 vaches laitières et 75 chèvres majoritairement alpines. Ils exploitent ces  terres pour produire toute la nourriture qu’ils distribuent à leurs animaux : avoine, orge, pois, fève, lupin, tourteau, colza … Ils projettent d’ailleurs dans l’avenir de produire de l’huile de colza normande ! 

Vous savez, comme on n’a pas d’oliviers en Normandie, il faut trouver des solutions au « Locavore » 

Après avoir rendu visite à Antoine, je vous emmène faire le tour de la chèvrerie  et de la fromagerie de Cécile et Xavier.

Ces demoiselles alpines ont toutes un prénom, Xavier nous raconte des anecdotes sur certaines qui n’en font qu’à leur tête ! Ils faut dire que la liberté de sortir et de rentrer quand bon leurs  semble leurs conserve certainement la joie de vivre … Bon, je ne suis pas très douée en psychologie chevrière, mais en tout cas cela se voit qu’elles sont heureuse de vivre à Orbois ! 

Elles sont gourmandes et ont bien raison … 

Les boucs poitevin font aussi partie de la famille.

La Boite à fromage produit de nombreuses sortes de fromages de chèvre et de vache , frais ou en  faisselle, des yaourts des fromages plus ou moins affinés,  ainsi que de des tommes dont Xavier surveille tout particulièrement l’affinage … 

Confectionner des fromages demande de la précision et de la passion, un changement de température ou de manipulation peut très bien fausser le résultat final. 

L’égouttage , salage puis affinage … 

J’ai croisé ce chat noir dans la chèvrerie qui de toute évidence n’apporte que du bonheur dans cette ferme …

Dois je vous préciser que les fromages de cette Boite à Fromage, sont vendus sur  les marchés de Caen, Villers Bocage, Bayeux, ainsi qu’en Amap et Biocoop pour pérenniser les circuits courts … 

Ces jeunes couples ont lancé récemment une épargne solidaire pour pouvoir acheter les terres qu’il exploitent et continuer leur aventure. 

En savoir plus : 

Terre et liens Normandie 

51 quai de Juillet 14000 Caen 

www.terredeliens.org

TDLNormandie s.debarge@terredeliens.org 09 70 20 31 39

Envie de cuisiner ? 

Deux recettes printanières du blog ! Regardez, il y en a d’autres … 

Une entrée – Un dessert

Avez-vous envie d’aller les voir  et de croiser « Blanchette » en balade au clair de lune ? 

Profitez de ce dimanche d’avril ! 

Merci encore à tous les deux Antoine et Xavier  de m’avoir permis d’écrire ces reportages plein de passion ! Bravo à vous … 

 A très vite, avec dansmonpanierrouge.com ! 

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