Vous vous souvenez certainement du célèbre Monsieur Seguin qui n’avait jamais eu de bonheur avec ses chèvres… Et bien moi je peux vous dire que Cécile et Xavier rendent leur troupeau de « biquettes » très très heureuses !
Dès mon arrivée à Caen en septembre 2016 je me suis tout de suite mise à la recherche d’un producteur de fromages sur le marché. Sur les conseils d’Antoine qui vend les pains Bio du Fournil St Loup , je suis vite devenue « Fan » de la Boite à Fromage, Ferme Bio installée près de Villers Bocage.
Xavier a quitté la Champagne pour la Normandie et s’est installé à Orbois en 2005.
Il se sont associés à Cédric et Lucie en 2008 qui reprenaient la Ferme laitière de leurs parents. Ces jeunes couples de passionnés exploitent une ferme de 50ha avec 35 vaches laitières et 75 chèvres majoritairement alpines. Ils cultivent leurs terres et produisent toute la nourriture qu’ils distribuent à leurs animaux : avoine, orge, pois, fève, lupin, tourteau, colza … Ils projettent d’ailleurs de produire de l’huile de colza normande…
Vous savez, comme on n’a pas d’oliviers en Normandie, il faut trouver des solutions au « Locavore » .
Après avoir rendu visite à Antoine, je vous emmène faire le tour de la chèvrerie et de la fromagerie de Cécile et Xavier.
Ces demoiselles alpines ont toutes un prénom, Xavier nous raconte des anecdotes sur certaines qui n’en font qu’à leur tête ! Il faut dire qu’elles ont liberté de sortir et de rentrer dans la chèvrerie. Elles ont des menus variés, tout cela les mettent en condition idéale pour donner du bon lait ! … Bon, je ne suis pas très douée en « psychologie chevrière », mais en tout cas cela se voit qu’elles sont heureuses de vivre à Orbois !
Elles sont gourmandes et elles ont bien raison …
A la maternité c’est aussi la fête ! Trop choux ces petits chevreaux …
Les boucs poitevins font aussi partie de la famille, pas d’insémination artificielle à la chèvrerie, on laisse faire la nature …
ALa Boite à fromage on fabrique de nombreuses variétés de fromages de chèvre et de vache , frais ou en faisselle, des yaourts, des fromages plus ou moins affinés, ainsi que de des tommes dont Xavier surveille tout particulièrement l’affinage…
Confectionner des fromages demande de la précision et de la passion, un changement de température ou de manipulation peut très bien fausser le résultat final. C’est empirique comme la fabrication d’andouille, n’est-ce pas Antoine ?
Moulage, salage, égouttage puis affinage …
J’ai croisé ce chat noir dans la chèvrerie qui de toute évidence n’apporte que du bonheur au sein de La boite à fromage !
Les fromages de cette Boite à Fromage, sont vendus sur les marchés de Caen, Villers Bocage et Bayeux, ainsi qu’en Amap et Biocoop pour pérenniser les circuits courts…
Ces jeunes couples ont lancé récemment une épargne solidaire pour pouvoir acheter les terres qu’ils exploitent et continuer sereinement leur aventure. Alors si vous voulez épargner utile, regardez ce qui suit !
En savoir plus :
Terre et liens Normandie
51 quai de Juillet 14000 Caen
TDLNormandie s.debarge@terredeliens.org 09 70 20 31 39
Envie de cuisiner ?
Deux recettes printanières du blog ! Regardez sur le blog, il y en a plein d’autres …
Envie de visiter La Ferme et croiser « Blanchette » en balade au clair de lune ?
Profitez de ce dimanche d’avril !
Merci encore à Antoine et Xavier de m’avoir permis d’écrire ces reportages passionnants, j’espère que vous avez pris du plaisir à découvrir ces artisans-éleveurs à qui je rends visite chaque vendredi sur le marché de Caen.
Bravo à tous les deux et continuez à nous régaler de vos produits d’exception !
A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !