Le Panier prend la Mer : Aile de raie poêlée et courgettes à « L’Aigre-Doux »

De retour du marché avec une belle aile de Raie, j’ai réfléchi  pour vous proposer une recette qui change de la raie pochée au court bouillon que je prépare d’habitude… Afin de ne pas tomber dans « la raie au beurre noir » qui n’est plus cuisinée pour préserver nôtre santé (le beurre brûlé est à éviter), j’ai donc décidé de la poêler au beurre blond et d’ajouter « une garniture grenobloise » (terme culinaire qui me rappelle ma formation en cuisine ! ) celle-ci est composée de petits croutons,de dés de citron et de câpres. Pour avoir un accompagnement de saison qui change du riz ou des pommes de terre,  j’ai préparé cette merveilleuse recette de Courgettes comme en Sicile d’Edda du Blog Un Déjeuner de Soleil à laquelle j’ajoute une touche normande en utilisant le vinaigre « Aigre-Doux » du Domaine Dupont. 

Demandez à votre poissonnier de retirer la peau de la raie et de lever les filet, vous n’aurez plus qu’à la cuisiner.

Aile de Raie poêlée et  courgettes à l’Aigre-Doux 

Pour 4 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson de la raie : 2/3 mn

• 1 belle raie bien épaisse d’1kg environ préparée en filets sans peau ni cartilage
• 70g de beurre voir un peu plus
• 2 belles tranches de pain de campagne sans croute un peu rassis
• 2 citrons jaunes
• 2 c à s de câpres
• 6 courgettes moyennes
• 3 c à s de vinaigre Aigre Doux + 1c à c de sucre (ou vinaigre de vin blanc ou de cidre + 1c à s de sucre )
• 1 c à s de raisins secs
• 1c à s de pignons de pin
• 1 belle gousse d’ail
• sel, poivre
• huile d’olive vierge extra

Privilégiez les produits de qualité pour ce plat tout simple, le goût des ingrédients en  est le gage pour sa  réussite. Si vous achetez votre raie en direct chez les pêcheurs, faites-vous préciser, si elle a besoin de rassir au réfrigérateur, ainsi la chair sera plus gouteuse.

1. Rincez les courgettes et coupez-les dans la longueur en tronçons de 6cm environ. Faites chauffer 4c à s d’huile d’olive avec la gousse d’ail en lamelles, ajoutez les courgettes et faites-les colorer sur toutes les faces en remuant pendant 5mn. Ajoutez une c à s d’eau puis les pignons et les raisins secs, poursuivez quelques minutes la cuisson.
2. Pendant ce temps préparez la garniture grenobloise : coupez le pain en petits cubes de 1cm et faites-les revenir dans du beurre pour qu’ils soient dorés. Coupez à vif les citrons et coupez les suprêmes en petits morceaux, égouttez les câpres. Réservez cette garniture sur une assiette.
3. Poursuivez la cuisson des courgettes : ajoutez la pincée de sucre et le vinaigre Aigre-doux ou bien le vinaigre blanc avec 1c à s de sucre. Arrêtez la cuisson, laissez reposer une minute et assaisonnez.Vous servirez ces courgettes à température ambiante avec la raie.
4. Rincez séchez la raie dans du papier cuisine. Assaisonnez les morceaux sel et poivre. Faites dorer  un morceau de beurre dans une grande poêle, faites cuire une minute environ de chaque coté en les retournant avec précaution.
5. Dressez les courgettes sur des assiettes, posez les morceaux de raie, disposez la garniture sur le poisson  et faites fondre dans la poêle  rapidement un peu de beurre dans la poêle et versez-le sur le poisson. Dégustez sans attendre .

Mon « Chef-Testeur » a apprécié cette raie tout en légèreté, on retrouve une délicieuse acidité dans la garniture et dans les courgettes …

Vous pouvez réaliser ce plat avec des filets de poisson blanc de votre choix, bien entendu !

Laissez parler votre imagination…  

J’espère vous avoir donné envie de cuisiner  cette délicieuse  recette de courgettes dont je suis devenue vraiment une fan.  Je la dois à Edda du Blog Un déjeuner de Soleil , je l’ai d’ailleurs déjà partagée  plusieurs fois sur Facebook et Instagram. 

Ces courgettes peuvent accompagner d’autres salades, légumes marinés ou tranches de melon pour un repas léger. C’est souvent mon repas du soir durant l’été !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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