L’été joue les prolongations durant ce mois de septembre et moi je traine les pieds pour me mettre en « mode » desserts d’automne ! J’ai encore envie de profiter des fraises, des framboises remontantes et des tomates qui me font de l’oeil sur le marché ! Je sais que l’hiver sera long et qu’il me faudra attendre le mois de mai pour les fraises et même juillet pour les tomates et les framboises… Alors, je délaisse avec plaisir mes cartons de déménagement durant quelques heures pour vous proposer cette jolie salade que vous personnaliserez à votre guise suivant les fruits que vous trouverez. L’idée étant d’associer les tomates et les fruits rouges pour étonner les papilles et même les pupilles !
Salade de fruits rouges et tomates
Pour 4 personnes – Préparation : 1h – Cuisson : 1H30 – Repos : 1h
Idéalement préparation la veille ou le matin pour le soir .
Les tomates confites :
- 1,2 kg de tomates rouges charnues ou de couleurs en tout cas à maturité
- 50g de sucre en poudre
L’eau de tomates parfumée :
- 2dl de jus de tomates récupérée des tomates ci-dessus
- 80g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 fève tonka ou une étoile de badiane ou un bâton de cannelle
La salade :
- 250g de tomates cerises rouges et jaunes si possible
- 125g de framboises
- 125g de fraise
Le coulis:
- 250g de framboises ou de fraises
- 2 à 4 c à s de sucre suivant le fruit choisi
- un peu de jus de citron
- Otez le pédoncule des grosses tomates à l’aide d’un couteau incisez en croix à l’opposé. Plongez-les quelques secondes dans un casserole d’eau bouillante. Plongez- les dans de l’eau froide puis égouttez-les. Posez une passoire au dessus d’un saladier et pelez les tomates, coupez-les quatre en enlevant les pépins et récupérez le jus.
- Préchauffez le four à 100° et posez une feuille de papier cuisson. Posez dessus les quartiers de tomates et saupoudrez de sucre. Durant la cuisson changez de papier cuisson si besoin en enlevant le jus (que vous pouvez aussi récupérer) pour aider les tomates à confire plus facilement.
- Mixez les fruits pour le coulis avec le sucre et le citron, passez au tamis pour enlever les pépins. Réservez.
- Dans une petite casserole portez faites frémir l’eau de tomates avec le sucre la vanille fendue et grattée ainsi que l’épice choisie . (la fève tonka râpée) Couvrez et laissez infuser 30mn. Filtrez, ajoutez le coulis en goûtant : on doit deviner le goût de la tomate. Réservez au frais.
- Disposez les tomates confites sur un plat, filmez et réservez au frais
Le dressage :
Sortez les réparations du réfrigérateur une heure avant de déguster pour que l’ensemble ne soit pas trop froid.
Disposez au fond des assiettes les pétales de tomates confites, ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les fraises coupées si besoin et les framboises.
Versez quelques cuillerées d’eau de tomates aux fruits rouges et dégustez sans attendre…
J’espère que vous craquerez comme moi pour cette délicieuse salade pour jouer les prolongation de l’été !
Retrouvez cette autre salade avec l’alliance étonnante des fraises et des herbes fraiches !
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Merci à tous et à toutes d’avoir suivi avec assiduité mes nombreux déjeuners de chantiers durant tout cet été !
Je vais donc continuer à partager avec vous mes découvertes gourmandes, avec plus de régularité je l’espère dès que nous serons tout à fait installés …
A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !