En faire tout un flan ? Oui mais parfumé tonka / cacao…

En attendant le grand retour des fraises de Normandie dans deux semaines si tout va bien comme me l’a précisé mon Fraisiculteur préféré… Je me suis lancée le défi de réaliser un flan bi-color ! Celui-ci me rappelle une crème chocolat/vanille que je réalisais  adolescente. C’était aussi une sorte de crème pâtissière avec  deux parfums que l’on versait ensemble dans un saladier pour le plaisir des yeux et des papilles ! Comme vous l’avez sans doute vu sur Facebook, j’ai dû réaliser  plusieurs essais pour arriver à  un résultat peu sucré, parfumé à la fève tonka avec des vagues de cacao… J’avais rapporté ces fèves en juillet dernier de mon passage à la merveilleuse boutique d’épices d’Olivier Rollinger de Cancale. Je vous conseille de réaliser ce dessert dans des petits moules pour en faciliter  la conservation et le démoulage. Comme dans ma première interprétation du Flan Parisien à la normande j’ai choisi d’oublier le fond de pâte à tarte pour plus de légèreté. Mais comme il est plus fragile, pas question de le déguster en vous promenant comme vous le feriez avec celui de votre boulanger, ce flan parfumé doit être servi sur une assiette ! Légèreté et fragilité obligent…

Flans parfumés tonka / cacao

Pour 4 gourmands – Préparation : 30mn –  Repos au frais : quelques heures – Cuisson : 30 à 35 mn –

• 500g de lait frais entier
• 125g de crème fleurette
• 125g de sucre
• 100g de jaunes d’oeufs (5 à 6)
• 50g de maïzena
• 1/2 fève tonka ou 1 gousse de vanille, ou 1 bâton de cannelle ou autre
• 10g de cacao non sucré
• 4 moules ronds en métal de 10cm sur 3/4 de haut ou un moule à manqué à charnière de 18cm
• pour les moules : beurre et 1 c à c de farine + un peu de cacao

1. Faites bouillir le lait, la crème et la fève tonka finement râpée (ajoutez la gousse de vanille fendue ou le parfum de votre choix).
2. Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et ajoutez la maïzena.
3. Versez le liquide bouillant sur les oeufs et remettez sur le feu en maintenant l’ébullition pendant 1mn en fouettant.
4. Versez dans un récipient, filmez au contact de la crème et mettez au réfrigérateur  pendant quelques heures pour qu’elle soit froide et ferme.
5. Faites préchauffer le four à 180°. Mélangez farine et cacao , beurrez les moules et farinez-les avec le mélange.
6. Sortez la crème pâtissière (enlevez si besoin gousse ou bâton de cannelle) et fouettez l’appareil pour qu’il soit homogène.
7. Délayez les 10g de cacao avec un peu d’eau pour obtenir un consistance un peu souple.
8. Répartissez la moitié de l’appareil dans les moules, puis ajoutez à l’aide d’une cuillère à café un peu de cacao, versez le reste de la crème puis un peu de cacao. (voir la photo plus haut)
9. Faites cuire 30mn ou 35 pour un grand  moule.
10. Sortez, laissez refroidir sur une grille avant de démouler et de déguster.
11. Vous pouvez les conserver 1 jour ou 2 au réfrigérateur bien filmés, mais je dois dire que les consommer quelques heures après cuisson c’est le top !

Le saviez-vous ? La fève tonka

Fruit d’un arbre le teck brésilien qui  peut atteindre 30m de hauteur.

Originaire des Caraïbes et d’Amérique du Sud.

La fève tonka appelée coumarine, odeur caractéristique de l’herbe fraîchement coupée pour en faire du foin.

On en extrait une huile jaune orangé.

Les  indiens d’Amazonie la considèrent comme porte-bonheur.

(Sources Wikipédia)

Vous êtes « Fan de flans » comme moi ? Craquez sans complexe pour ce joli dessert moelleux à souhait !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !