Moelleux « Banana-coco » au caramel … Ou comment faire entrer le soleil dans votre cuisine ?

Cette journée pluvieuse donne envie de soleil, alors quoi de mieux que l’exotisme des Antilles pour une douceur bien régressive ! Quelques bananes et des ingrédients du placard vont vous permettre de réaliser en peu de temps  ces petits moelleux caramélisés. Pour contrer ma gourmandise légendaire je préfère réaliser ce dessert en petits gâteaux individuels, comme cela je n’en mange qu’un !  C’est moins tentant que de se trouver devant un gâteau entamé ! Comme ils se gardent un ou deux jours à température ambiante couvert d’un papier film  il vous suffira de les réchauffer pour que le caramel se liquéfie à nouveau permette ainsi le démoulage… Trop bien ! Si vous êtes plus nombreux rien ne vous empêche de réaliser ce gâteau dans un grand moule à manqué.

Moelleux « banana-coco » au caramel

Pour 6 gourmands – Préparation : 20mn – Cuisson : 30mn environ

Pour 6 moules ou un à manqué en métal :

• 150g de sucre
• 4s à s d’eau
• quelques gouttes de jus de citron

Pour le biscuit :

• 3 oeufs entiers
• 150g de sucre
• 150g de farine
• 200g de beurre doux fondu
• 1c à c de vanille en poudre (ou les graines d’une gousse)
• 6 c à s de noix de coco râpée
• 1c à s de rhum ambré (facultatif)
• 1dl de lait ou crème de coco
• 3/4 bananes mûres mais fermes

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Beurrer les moules avec un peu de beurre fondu.
3. Faites blondir la noix de coco râpée dans une petite poêle et réservez-la.
4. Faites un caramel  pas trop foncé avec le sucre et l’eau. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et coulez-le dans le fond des moules.
5. Dans le bol d’un mixer (ou saladier et batteur électrique) fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent presque blancs. Ajoutez la vanille, la farine, le beurre fondu toujours en fouettant. Ajoutez le rhum si vous le désirez.
6. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Disposez-les sur le caramel et saupoudrez avec la moitié le noix de coco râpée torréfiée.
7. Répartissez sur les bananes l’appareil à biscuit et faites cuire 25 mn pour les petits moules 30mn environ pour un grand moule.
8. Les moelleux vont gonfler. Sortez-les du four. Si vous les servez rapidement démoulez-les sur les assiettes en parsemant de coco et de lait de coco.
9. Si vous devez attendre, vous les réchaufferez quelques minutes à 200° et vous les démoulerez sans soucis.
10. Dégustez sans attendre.

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Je vous abandonne entre « ces moelleux-gourmands »… Sans doute avez-vous dans vos placards les ingrédients pour les réaliser ?