Au mois d’Octobre dernier, je me suis rendue à nouveau à La Ferme du Coq à Glos près de Lisieux. Julie voulait m’expliquer l’évolution de son exploitation avec entre autre la construction de deux nouveaux poulaillers : elle aura ainsi assez d’oeufs pour ses marchés et la possibilité de fournir quelques revendeurs et restaurateurs de la région. Avec ses trois poulaillers Julie fera aisément un roulement avec une production plus régulière. Après 18 mois de travail de « Poule pondeuse » , les premières poules de Julie ont rejoint l’abattoir d’Epaignes pour être proposées à ses fidèles clients… Ce vendredi, je me suis donc rendue à la ferme pour récupérer mes volailles prêtes à cuire. Rentrée à la maison, je suis passée en cuisine avec mon « Chef – Testeur » pour préparer une Poule au Pot, plat idéal pour ce dimanche d’hiver ! Suivez-nous en cuisine pour réaliser vous aussi ce plat très simple qui doit tout à sa cuisson un peu longue mais c’est normal et à son bouillon bien parfumé… Si vous ne connaissez pas Julie, une jeune femme passionnée par son métier, n’hésitez pas à lire mon reportage réalisé au printemps dernier.
Les belles rousses de Julie sont toujours très impatientes à heure du repas !
Comment faire une Poule au Pot ?
Préparation : 30mn – Cuisson : 2h environ
- Les ingrédients de cuisson :
- 1 poule prête à cuire
- 1 bouquet garni ( persil, thym, laurier, céleri branche)
- 2 oignons épluchés + 3 clous de girofle plantés dedans
- 3 gousses d’ail épluchées
- 1/2 c à c de poivre noir en grains
- gros sel de mer
2. Les légumes et accompagnement :
- 4 poireaux
- 8 pommes de terre
- 4 carottes
- + autre légume : céleri, chou vert, courge
- 120g de riz (facultatif)
3. La sauce :
- 4dl de crème fermière
- 3 jaunes d’oeufs
- sel, poivre du moulin
- Faire blanchir la volaille (la veille si vous pouvez) Coupez la tête, retirez les abats sauf gésier. Mettez la poule dans un fait-tout, couvez-la d’eau froide, ajouter 1 c à s de gros sel et portez à ébullition pendant 5mn. Pendant la cuisson écumer les impuretés. Rincez la poule sous l’eau froide. Mettez- la au réfrigérateur une fois refroidie si vous ne la cuisez pas tout de suite.
- Cuisson Epluchez, lavez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Confectionnez le bouquet garni. Mettez la poule dans le fait-tout avec gros sel, oignons et clous de girofle, poivre en grains et bouquet garni. Couvrez-la d’eau froide portez à ébullition, baissez le feu, ajoutez les poireaux et laissez cuire. Surveillez la cuisson, enlevez les poireaux quand ils sont cuits et ajoutez les carottes, pommes de terre et les autres légumes. Retirez les légumes au fur et à mesure de leur cuisson et réservez-les. Laissez cuire et surveillez en piquant la cuisse de la volaille.
- Finitions Prélevez 25cl de bouillon, filtrez-le à la passoire et faites réduire d’1/3 pour concentrer les parfums. Ajoutez la crème, faites réduire un peu . Parallèlement, faites cuire le riz et remettez les légumes dans le fait-tout à réchauffer sur feu doux. Versez un louche de bouillon crémé sur les jaunes d’oeufs en fouettant et versez le mélange dans le reste de la crème. Attention à ne pas faire bouillir à cause des jaunes et maintenez au chaud au bain-marie.
- Service Coupez la poule et dressez sur un plat ou sur assiettes avec les légumes, servez la sauce à part et dégustez bien chaud votre poule au pot !
La vie à la Ferme …
Retrouvez-les oeufs fermiers de La Ferme du Coq sur les marchés :
De Pont-l’Evêque, Lisieux, Argences et Deauville…
Je dois dire que nous nous sommes régalés avec cette petite poule au pot, j’ai conservé au réfrigérateur du bouillon pour faire un potage et j’en ai même congelé une bouteille pour un prochain risotto…
Je vous laisse devant cette photo hivernale, qui appelle à cuisiner votre poule au pot !
A très vite, avec dansmonpanierrouge !