Et si on oubliait la galette ? Oui, avec cette Tarte aux Poires « prisonnières » !

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Vous qui me suivez sur Facebook, vous avez certainement vu passer cette photo le week-end dernier… En effet, comme il me restait de la pâte feuilletée et de la crème d’amande, alors j’ai décidé de pocher quelques poires et de les emprisonner dans la tarte aux amandes. Comme quoi en cuisine les jolis restes font souvent travailler l’imagination ! Si vous ne connaissez pas ma galette « Frangipomme » , il est encore temps d’y jeter un oeil !  J’aime beaucoup l’idée d’associer à ces pâtisseries des Rois les pommes et poires de ma belle Normandie ! Si vous ne pouvez pas vous mettre comme moi en « mode feuilletage » aller  voir vôtre pâtissier préféré ! 

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Tarte aux Poires « prisonnières »

Pour 4/6 gourmands – Préparation : 1h – Cuisson : 40mn 

  • 300g de pâte feuilletée pur beurre

Les fruits pochés :

  • 4 petites poires
  • 1 citron jaune non traité
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de sucre en poudre

La crème d’amandes : 

  • 120g de beurre tempéré
  • 120g de sucre glace
  • 120g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 15g de maïzena
  • extrait d’amande d’amère
  • 150g de crème pâtissière (1/4 l de lait, 1/2 gousse de vanille, 3 jaunes, 50g de sucre, 20g de maïzena, 25g de beurre)

Finitions : un oeuf battu, sucre glace et sirop d’érable

  1. Préparez le sirop : eau + sucre + zeste de citron prélevé à l’économe. Faites bouillir pendant 5mn. Pelez les poires, frottez les poires avec le citron coupé en deux et faites-les cuire pendant 15/20mn. Les poires doivent être cuites mais rester fermes.
  2. Préparez la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la vanille fendue. Mélangez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez le lait dessus en fouettant et faites cuire en maintenant l’ ébullition 30s toujours en fouettant. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, réservez au frais en filmant au contact.
  3. Crème d’amandes : travaillez le beurre en pommade, ajoutez peu à peu le sucre glace et la maïzena tamisées. Ajoutez la poudre d’amande et les jaunes d’oeuf. Parfumez avec 2 gouttes d’extrait d’amande amère et réservez.
  4. Etalez la pâte feuilletée en un disque (aidez-vous d’une assiette pour obtenir un joli cercle) et posez-le dans un moule à tarte chemisé d’un papier cuisson pour en faciliter le démoulage. Mettez le moule au congélateur.  Avec les chutes préparer 6 petites bandes et gardez-les au réfrigérateur.
  5. Egouttez les poires dans une passoire.
  6. Faites chauffer le four à 180°.
  7. Pesez 150g de crème pâtissière et ajoutez-la à la crème d’amande. Versez-la dans une poche avec douille unie.
  8. Sortez le moule et répartissez la crème d’amande à l’aide de la poche.
  9. Si vous voulez : Creusez  les poires avec un vide pomme par le dessous et enlever le coeur, fourrez-les avec un peu de crème d’amande.
  10. Posez-les sur la tarte en enfonçant un peu pour qu’elles tiennent bien droites.
  11. Entourez les poires d’une bande de pâte et posez en croix deux bandes torsadées.
  12. Passez un peu d’oeuf battu sur les bords de la tarte et sur les bandes de feuilletage.
  13. Faites cuire pendant 40mn environ. Avant la fin  de cuisson saupoudrez le sucre glace et augmentez  un peu la température du four pour 5mn.
  14. Sortez la tarte et à l’aide d’un pinceau mettez un peu de sirop d’érable pour la brillance.
  15. Servez tiède avec du sirop d’érable.

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Le saviez-vous ? `

Le Comte Frangipane, maréchal des armées de Louis XIII  invente un parfum aux amandes, destiné à couvrir l’odeur des gants en cuir. Il n’est donc pas inventeur de la crème qui fut mis au point par des pâtissiers du Palais-Royal voulant s’inspirer de son parfum. La frangipane n’a donc aucun lien avec l’arbrisseau appelé le frangipanier !

(Sources : L’Histoire à la Casserole d’Henri Pigaillem ed Télémaque)

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Je vous abandonne devant cette poire « prisonnière » que je charge de délivrer rapidement !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com !

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