Quand un Saumon d’Ecosse prend l’air breton … Makis de saumon fumé en galette de sarrasin

Vous qui me suivez sur Facebook, vous savez que ce joli plat a reçu l’aval de du Chef  le « mari-testeur » du Panier Rouge ! A quelques jours de ce  marathon gastronomique  je me dois de vous donner la recette ! Je le servirai le soir du réveillon en plat après mon Velouté de panais. Vous  pouvez aussi le servir en entrée en coupant des morceaux plus petits ou encore en servir un seul en mise en bouche apéritive ! A vous de décider… Ces makis se préparent à l’avance, les petits rouleaux pouvant attendre une nuit au réfrigérateur. Il est important de privilégier la qualité des produits pour un résultat optimum :

Un saumon fumé d’Ecosse Label Rouge de chez Loic Boizon « Le Saumonier de Bayeux » . Ce saumon de grande qualité est peu salé, fumé au bois de hêtre est tranché à la main par cet « artisan saurisseur ».

Ces galettes de sarrasin me rappellent par leur saveur celles de mon enfance passée dans le Finistère. Depuis que j’ai croisé Norbert sur le marché de Trouville le mercredi, j’en suis devenue fan ! Retrouvez également Norbert sur les marchés de Caen.

Pensez à vous procurer également  une crème crue fermière de qualité pour la farce et une bonne crème fleurette pour la sauce !

Pour les accompagner, j’ai choisi un tartare d’algues marinées de chez Alg’Emeraude.

Les produits tout en fraicheur de cette entreprise se St Lunaire sont en vente à l’épicerie Le fils de « Pôvre à Cabourg ».

Allez, je vous emmène en cuisine pour ce plat qui ravira les papilles comme les pupilles !

Makis de Saumon Fumé en galette de sarrasin 

Pour 4 personnes en plat – Préparation : 15mn + 15mn – pas de cuisson

• 400g de saumon fumé d’ Ecosse Label Rouge tranché
• 2 grandes galettes de sarrasin artisanales
• 160g de crème crue fermière ( pour moi : marchés de Deauville, Trouville et Honfleur)
• 1 citron bio ( jus et zeste)
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de coriandre (graines écrasées ou poudre)
• 1 c à c de moutarde
• poivre du moulin
• quelques feuilles de persil plat
• 2 dl de crème fleurette
• huile de homard ou de crustacés
• algues marinées
• papier film

Vous pouvez aussi remplacer l’huile et les algues par des oeufs de saumon par exemple ou quelques brins de ciboulette finement ciselés)

Décorer avec quelques feuilles de mâche ou de roquette.

1. Préparez la farce de saumon : mixer 200g de saumon avec le persil, le coriandre et le gingembre en poudre. Ajoutez le zeste râpé de citron bio et son jus.
2. Incorporez la crème fermière, la moutarde et poivrez.
3. Réservez dans une boite au réfrigérateur 1h au moins.
4. Coupez les galettes en 2 rectangles.
5. Posez le rectangle de galette sur la table, la longueur face à  vous. Couvrez la face  la plus claire de la galette de tranches de saumon fumé. Etalez la farce sur le premier tiers de la galette sur une épaisseur de 1cm. Mettre un peu de farce au bout du rectangle pour faciliter le collage, puis rouler bien serré.
6. Couvrez d’un film alimentaire en serrant les extrémités. Réservez au réfrigérateur quelques heures  au moins ou une nuit.
7. Pour servir : mélangez la crème fleurette avec 2 c à c d’huile de homard. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et ne salez pas.
8. Dressez les assiettes : tranchez avec un bon couteau les makis (un coté droit et l’autre de biais).
9. Disposez un peu de crème fleurette, disposez trois makis puis quelques miettes de tartare d’algues marinées. Servez avec le reste de crème à part.

J’espère vous avoir donné envie comme moi de rouler ces jolies galettes … Et vous aurez comme moi ainsi un joli succès auprès de vos convives !

En ce qui me concerne je vais m’y remettre pour le 24 décembre, puisque le plat obtenu le « label réveillon » !

Je suis heureuse d’avoir réuni pour les Fêtes  Ce Saumon d’écosse Label Rouge fumé à Bayeux ainsi que ces produits bretons et normands !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com !