Et si on voyageait ? Avec une salade d’épinards « Retour des Iles »…

Quand je vois sur le marché ces jolies petites feuilles d’épinards toutes rondes, j’ai tout de suite envie d’en faire une  jolie salade ! Mes amis maraîchers Nicole et Jérome en sont fiers et je dois dire que pour ceux qui redoutent encore ce délicieux légume, c’est l’occasion de l’adopter et de découvrir tous ses bienfaits.Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des bouquets de mâche une salade de saison… Un oeuf mollet de qualité venant par exemple de La ferme du coq sera parfait pour accompagner ce plat ! Pour la touche exotique j’ai choisi quelques lamelles de mangue et une sauce légère coco/curry… Allez, je vous emmène en cuisine pour cette jolie entrée qui peut devenir plat d’un soir si vous la proposez avec deux oeufs !

Salade de d’épinards « Retour des Iles »

Pour 4 personnes : Préparation : 15mn – cuisson : 5mn

• 2 poignées de pousses d’épinards ou bouquets de mâche
• 4 oeufs de plein air
• 1 mangue mûre mais ferme
• 20cl de lait de coco
• 1 yaourt de brebis à la grecque
• 2 c à c de curry parfumé (Tradition chez Ducros)
• piment d’Espelette
• sel, vinaigre blanc

1. Equeutez et lavez les pousses d’épinards. Essorez-les.
2. Pelez la mangue et coupez-la en lamelles. Assaisonnez-les d’un peu de sel et piment d’Espelette et réservez.
3. Portez une casserole d’eau à ébullition avec un peu de sel et vinaigre blanc. Posez-y délicatement les oeufs et faites-les cuire 5mn.
4. Pendant ce temps versez dans une petite casserole le lait de coco et le yaourt grec, ajoutez le curry et faites réchauffer sur feu doux.
5. Préparez vos assiettes avec les feuilles d’épinards et les lamelles de mangue.
6. Quand les oeufs sont cuits passez-les sous l’eau froide. Roulez-les délicatement sur un torchon et enlevez la coquille.
7. Posez les oeufs sur la salade et versez dessus  la sauce au curry.
8. Dégustez sans attendre.

Vive les bons oeufs de La ferme du Coq ! Qui font merveille avec les légumes de saison, une autre version avec des épinards.

« Les oeufs sont d’une si indispensable nécessité que le cuisinier le plus habile renoncerait à son art, si on lui en interdisait l’usage. » 

Grimod de la Reynière 

(sources : L’histoire à la casserole de Henri Pigaillem Ed Télémaque)

Je vous laisse rentrer des îles avec ses épinards parfumés…

A très vite, avec dansmonpanierouge.com