Vous qui me suivez, vous avez certainement lu au début de cette année mon premier reportage sur La Safranière du moulin au gué pierreux à La Hoguette près de Falaise. Cette année la récolte du safran touchant à sa fin , Annie et Pascal Guérard nous ont accueillis pour un déjeuner convivial et une visite de leur exploitation… J’accompagnais pour l’occasion un petit groupe des Disciples d’Auguste Escoffier de la région Normandie Grand Ouest. La récolte de safran 2014 a obtenu cette année la médaille d’Argent au Salon de l’Agriculture. Cela confirme la qualité exceptionnelle de leur production… Annie et Pascal nous ont aussi présenté la culture du fameux Yuzu cet agrume asiatique qui se plait à pousser dans le Calvados.
Annie et Pascal avec les Disciples d’Escoffier
Un verre de cidre brut maison adouci d’un délicieux sirop au safran accompagnait des petites entrées normandes. Pour suivre, Annie nous avait préparé un couscous d’agneau et de poulet avec les légumes du jardin. Pour le dessert j’avais apporté des Crèmes Antique au Safran accompagnées de nouveaux petits Financiers aux Amandes brutes et à la gelée de pissenlit, parfumée au safran bien sûr ! Je vous livre cette recette dans mon prochain article…
Voici le terrain planté des petits arbres qui donneront leur deuxième récolte cette année. Les arbustes doivent attendre leur 10ème année pour donner des fruits ! Il faut donc être très patient pour récolter le précieux agrume.
Le zeste et le jus très parfumés des yuzus de Normandie font le bonheur de quelques chefs normands… Pascal souhaite planter prochainement d’autres arbustes pour satisfaire ainsi toutes les demandes.
Attention aux épines, il est préférable de cueillir les agrumes en pleine lumière !
Lumière rasante et » bête à bon dieu » …
Les parcelles de safran baignées par le soleil d’automne…
Les trois pistils de la fleur.
La fleur est épluchée de façon à ne conserver que les 3 pistils de la fleur .
C’est ainsi que Annie et Pascal obtiennent un safran de très haute qualité…
Nous avons passé une magnifique après-midi en apprenant beaucoup de choses sur ces deux produits exceptionnels que sont le Safran et le Yuzu de Normandie…
Merci encore à Annie et Pascal d’avoir partagé avec nous leur passion !
Si vous n’êtes pas trop loin, n’hésitez pas à venir leur rendre visite…
A très vite pour la recette, avec dansmonpanierrouge.com !
Ping : Des Financiers dorés et parfumés pour La Safranière ! - Dans Mon Panier Rouge
Ping : Poisson d’Avril : Salade de filets de sole aux de poireaux et safran ! - Dans Mon Panier Rouge