Vous qui me suivez, vous connaissez ma passion pour le merveilleux métier de Barman…J’ai eu l’occasion de vous en parler lors du Festival Omnivore World Tour à Paris ou lors des Trophées Internationaux des Calvados Nouvelle Vogue 2015. Ce mois d’août, je me devais de rendre visite au Domaine Dupont à Victot-Ponfol dans le pays d’Auge. Celui-ci propose pendant l’été de découvrir le Domaine et de participer à des ateliers de création de cocktail animés par Marc Jean le Chef Barman de l’Hotel Normandy Barrière que j’admire tout particulièrement ! C’était l’occasion de m’y rendre accompagnée de passionnés comme moi pour tout savoir en autre sur le fameux MoJidos, célèbre interprétation du Mojioto le cocktail le plus servi au monde, avec modération bien sûr !
Au printemps, il y a eu les pommiers en fleurs…
Maintenant, Il y a des pommes… La récolte sera précoce cette année, elle s’effectuera de Septembre à Décembre suivant les 7 variétés.
Mathieu le Sommelier du Domaine Dupont nous a présenté l’exploitation créée en 1887 : les 30 hectares de vergers sont plantés de 19000 pommiers de différentes variétés plus ou moins douces ou amères, qui permettent ainsi de d’assembler les jus pour les cidres et les calvados du Domaine.
Gauler les pommiers, puis ramasser, brasser, sélectionner, broyer, presser les pommes autant de gestes pour obtenir le moult de pommes qui sera en suite fermenté pour le cidre puis doublement distillé pour obtenir le fameux Calvados… Une grande partie de la production est destinée à l’export dans le monde entier excepté le continent africain.
La boutique du Domaine Dupont propose un grand choix de Calvados et de cidres de grande qualité.
Anne-Pamy Dupont et Marc Jean, nous ont accueillis dans un corps de bâtiment de la propriété où nous attendait une grande table élégamment dressée avec la verrerie, les ingrédients et les ustensiles adéquat ! Il est vrai que ce métier demande de la précision autant dans les dosages que dans la gestuelle .
Nous avons pu réaliser sous l’oeil attentif du Chef Barman :
- le Jack Rose à réaliser au shaker ( calvados Dupont Original, jus de citron et grenadine et glaçons) un short drink très populaire dans les années 20 et 30 délicieusement parfumé et citronné.
- Le MoJidos à réaliser dans un tumbler (menthe, citron vert,sirop de sucre de canne et cassonade, glaçons, calvados Original Dupont et Canada dry) un véritable interprétation normande du Mojito cubain créée il y a quelques années au Bar de l’Hotel Normandy baptisé ainsi par Laurent Gerra.
Ce délicieux breuvage attend d’être admis au répertoire mondial des cocktails de la profession. Le Calvados accentuera ainsi sa renommée internationale !
- The Only Spritz Colette à réaliser dans un grand verre ballon (Apérol, glaçons, rondelles d’orange, cidre Cuvée Colette) une vague orange qui surf sur celle de l’original italien, très rafraîchissant et pétillant avec cette Cuvée Colette aux fines bulles… Tout nouveau à la carte de l’hôtel, Bruce Toussaint en est le parrain !
Ce jeune Calvados 2 ans d’âge idéal pour les cocktails doit sa commercialisation au Chef Joël Robuchon en 1990.
Les agrumes amènent couleur et fraîcheur aux délicieux breuvages !
La gestuelle et les ustensiles sont tous deux importants !
La Vague Orange ! Made in Normandie…
Les verres sont vides, mais les esprits restent clairs avec une quantité raisonnable… Merci encore à Anne-Pamy Dupont, Marc Jean et Mathieu pour leur accueil et leur gentilesse !
Vous souhaitez d’autres recettes avec les produits normands ? Rendez-vous ici.
Vous avez envie d’y participer ? Encore deux dates : les mardis 18 et 25 août . Réservation indispensable au : 02 31 63 24 24 ou info@calvados-dupont.com
Bel fin d’ été avec la Vague Orange et The Only Spritz Colette …
(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)
A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !
Ping : Comment un dessert tout simple peut-il devenir sublime ? Crumble de fruits normands « pschit » de Cavados Original AOC - Dans Mon Panier Rouge