Ribambelle de vacherins «express »pour ma crème glacée aux fraises !

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Vous qui suivez la fan page du Panier Rouge, vous savez que j’ai fait tourner ce samedi Une Crème Glacée aux Fraises. Il me fallait donc la mettre à l’honneur ! Quoi de plus festif qu’un vacherin, dessert d’assemblage par excellence qui se réalise rapidement quand on possède les éléments : glace ou sorbet, meringues, et crème fouettée. Vous pouvez bien sûr acheter la glace et les meringues, il ne vous restera ainsi que la crème fouettée à réaliser. De mon coté, ayant des fraises à utiliser et des blancs d’oeufs au réfrigérateur,  je n’avais pas de choix que de confectionner cette ribambelle de vacherins. C’est un dessert très pratique car il peut  attendre sagement au congélateur avant d’être dégusté…

Quelques conseils pour le montage : Il vous suffit de superposer meringues et crème glacée et de les décorer de crème fouettée. Pensez, cependant à sortir la glace du congélateur pour qu’elle soit malléable. La meringue doit être bien cuite et bien sèche pour supporter la glace sans s’avachir. Vous pouvez décorez de crème un peu à l’avance ou au moment de servir si vous préférez qu’elle soit moelleuse…

Maintenant, si vous voulez réaliser vous même les 1, 2 ou 3 éléments ou qui composent ce joli dessert, suivez ce qui suit…

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« Mini vacherin » aux fraises 

Les meringues

Pour 6 personnes : Préparation 30mn –  Cuisson : 1h30 + 1h de séchage

  • 120g de blancs d’oeufs tempérés ( 4 environ )
  • 120g de sucre semoule
  • 120g de sucre glace
  • 1 c à c de jus de citron

Préchauffez le four à 90° et préparez 2 plaques avec une feuille de papier cuisson.

  1. Montez à l’aide d’un batteur électrique les blancs en incorporant au fur et à mesure le sucre en poudre ajoutez le jus de citron en fouettant pour bien les serrer.
  2. A l’aide d’une maryse incorporer délicatement le sucre glace tamisé.
  3. A l’aide d’une poche à douille ou de 2 cuillères à soupe, dressez les meringues en petits tas bien espacés sur les plaques.
  4. Enfournez pour 1h30 et laissez refroidir 1h dans le four éteint.
  5. Décollez-les et gardez-les si besoin dans une boite en fer.
  6. Si vous voulez faire un seul vacherin, faites 3 disques de même grandeur et procédez de la même manière…

La crème glacée

Pour 6 personnes : Préparation : 20mn  + prise en glace selon sorbetière

  • 750g de fraises parfumées
  • 150g de sucre glace
  • le jus d’un citron
  • 25cl de crème fleurette
  1. Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux.
  2. Mettez-les dans le bol d’un mixer avec le sucre et le jus de citron et mixez finement.
  3. Montez la crème fleurette en chantilly et ajoutez-la à la purée de fraises.
  4. Faites prendre en sorbetière et versez dans une boite préalablement mise au congélateur. Réservez au congélateur jusqu’au montage du vacherin en vérifiant la consistance pour cette opération.

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La crème fouettée

  • 200g de crème fleurette
  • 100g de mascarpone (cela donne de la tenue à la crème)
  • 1 à 2 c à soupe de sucre glace selon votre goût
  1. A l’aide d’un batteur électrique battez la crème et le mascarpone bien froids en chantilly en incorporant le sucre glace vers la fin.
  2. Réservez au réfrigérateur.

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Dressage : Etalez la crème glacée à la spatule, la crème fouettée avec une poche à douille cannelée …

Meringue + crème glacée + chantilly = Le vacherin

Une douceur qui vous veut du bien !

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Je vous laisse déguster ce dessert qui n’attend que des gourmands…

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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