Paupiettes de veau à l’italienne et pommes de terre aux herbes : Un plat du Dimanche pour un Déjeuner de Semaine !

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En cherchant une idée pour un déjeuner familial, j’ai eu un coup de coeur pour cette recette du livre Plats du Dimanche du styliste culinaire Valéry Drouet. Nous étions jeudi, mais je me suis dit que cela n’avait pas trop d’importance ! J’ai eu  envie de me lancer dans la confection de  ces paupiettes parfumées en l’honneur d’une de mes invitées vivant à Séville qui n’apprécie guère les produits de la mer… J’ai donc filé de bon matin chez mon boucher préféré et je suis rentrée avec des escalopes de veau bien aplaties, la viande de veau hachée et un morceau de  barde. Merci Didier ! Celui-ci m’a même prodigué quelques conseils pour  le « ficelage » des paupiettes… Pour accompagner ce plat, j’ai choisi des pommes de terres nouvelles justes rôties au four avec des herbes du jardin et une faisselle de chèvre pour le moelleux… C’est parti pour ses paupiettes sentant bon l’Italie !

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Paupiettes de veau à l’italienne et pommes de terre aux herbes

Pour 4 personnes – Préparation : 30mn –  Cuisson : 1h

  • 4 escalopes de veau larges et fines (aplaties par votre boucher)
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • 1 morceau de barde
  • 300g de viande de veau hachée en boucherie
  • 60g de parmesan râpé
  • une dizaine de feuilles de basilic ciselées
  • 4 belles feuilles de sauge
  • 2 échalotes épluchées et hachées
  • 2 oignons nouveaux avec tiges émincés
  • 2 branches de thym frais
  • 1dl de marsala ou muscat
  • 2dl de vin blanc sec
  • 300g de tomates cerises rincées
  • huile d’olive
  • Sel poivre du moulin

Pour accompagner :

  • 800g de pommes de terre nouvelles
  • herbes fraiches : thym, sauge et romarin
  • 1 faisselle de chèvre égouttée
  • sel, poivre et huile d’olive

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  1. Dans un saladier mélangez le veau haché avec le basilic, les échalotes, le parmesan, 2 c à s d’huile d’olive, du sel et du poivre. Façonnez 4 boules de farce entre vos mains.
  2. Etalez les escalopes assaisonnez-les et enveloppez les boules de viande avec la tranche de jambon de Parme et posez la feuille de sauge. Entourez les paupiettes avec la bande de barde et ficelez-les fermement en croisant. 
  3. Lavez et essuyez les pommes de terre nouvelles et coupez-les en deux dans la longueur. Huilez un plat et disposez- y les pommes de terre parsemez-les d’herbes effeuillées.Salez, poivrez et aspergez d’un peu d’huile d’olive.
  4. Faites chauffez le four 200°.
  1. Dans une cocotte ou une sauteuse, mettez 2c à s d’huile d’olive sur feu moyen sur feu moyen et faites fondre les oignons nouveaux pendant 5mn. Déposez les paupiettes et faites-les rissoler pendant 10 mn sur tous les côtés sur feu moyen, en les retournant.
  2. Versez le marsala, faire bouillir 1mn et ajoutez le vin blanc assaisonnez et portez à nouveau à ébullition
  3. Ajoutez les tomates cerises entières et le thym. Couvrez et laissez cuire 30mn environ en surveillant jusqu’à qu’elles soient bien tendres.
  4. Enfournez les pommes de terre, ajoutez un peu d’eau si besoin en fin de cuisson.
  5. Augmentez la chaleur du four à 250°. Pendant ce temps émiettez la faisselle sur les pommes de terre et passez à four chaud quelques minutes.
  6. Quand les paupiettes sont cuites, enlevez la ficelle de cuisson et  mettez-les de coté. Faites réduire un peu  le jus de cuisson pour qu’il épaississe.
  7. Remettez les paupiettes dans la sauce et servez-les bien chaudes, accompagnées  du plat de pommes de terre. 

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Je vous laisse avec cette paupiette qui a fait l’unanimité autour de la table, c’est toujours  sympa de revoir ses classiques ! Je n’ai pas encore acquis toute  la dextérité et la rapidité pour le ficelage des paupiettes mais cela viendra !

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A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

3 réflexions sur “ Paupiettes de veau à l’italienne et pommes de terre aux herbes : Un plat du Dimanche pour un Déjeuner de Semaine ! ”

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