Le temps des cerises : Meringués-Moelleux aux Ceris’Amandes !

« Quand nous chanterons le temps des cerises… »  On fredonne cette célèbre chanson de 1868 qui connut  plus de quarante interprètes ! Les cerises viennent d’arriver sur les étals, mais j’ai bien peur qu’avec les pluies orageuses que la saison ne s’écourte… Alors j’en profite pour vous  proposer ces Meringués-Moelleux aux Ceris’Amandes parfaits pour un petit goûter ! Tendres et légers, accompagnés de crème anglaise parfumée à l’Amaretto, ils raviront les amateurs d’amandes dont le parfum fait merveille avec les cerises… Remplissons notre panier pour réaliser ces douceurs craquantes et fondantes à souhait !

Meringués-Moelleux aux Ceris’Amandes

Pour 4 personnes (10 pièces environ) Préparation : 30mn-Cuisson : 15mn

• 300g de cerises mûres mais fermes
• 75g de poudre d’amande
• 2 c à c de fécule (maïs ou pommes de terre)
• 3 blancs d’oeufs
• 100g de sucre
• 2 gouttes d ‘extrait d’amande amère
• quelques amaretti secs émiettés pour la déco (facultatif)

Pour la crème anglaise : 1/4 de litre de lait entier, 3 jaunes, 35g de sucre, 2 c à c d’ Amaretto ou de kirsch

Réalisez la crème anglaise en ajoutant l’Amaretto après la cuisson, et faites refroidir. Conservez au réfrigérateur.

1. Allumez le four à 180°. Rincez, essuyez, équeutez et dénoyautez les cerises.
2. Mélangez la poudre d’amande et la fécule
3. Battez les bancs en neige en incorporant le sucre sur la fin sans cesser de battre.
4. Versez dessus le mélange amande-fécule et mélangez à l’aide d’une maryse délicatement.
5. Incorporez les cerises et répartissez la préparation dans des caissettes en silicone ou en papier posées sur la plaque du four.
6. Laissez cuire 15mn.
7. Laissez refroidir et démoulez délicatement.
8. Dressez sur assiette avec la crème anglaise refroidie et les amaretti émiettés.
9. Dégustez sans attendre.

Le saviez-vous? 

• Les cerises et les fraises  étaient les fruits préférés de Louis XV
• Lucullus, orateur ami de Cicéron aurait rapporté un cerisier de la ville de Cérasonte en Asie mineure d’où elle tirerait son nom !
• Il existe 600 variétés rassemblées en 3 groupes : les guignes, les bigarreaux, les griottes.
• Ce sont les oiseaux, friands consommateurs de leur pulpe juteuse qui ont dispersé le cerisier de par le monde !

(Sources JM Pelt)

Je vous laisse chanter « Le temps des cerises » et moi je plonge ma cuillère dans ces petits moelleux  !

A très vite, avec dansmonapnierrouge.com