C’est le jour ! Une Charlotte toute rose pour La Princesse…

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J’apprécie énormément l’alliance des fraises et de la rhubarbe, l’été dernier je vous l’ai proposée en crumble et en gâteau alors, comme ils sont tous deux de retour sur le marché pour mon plus grand plaisir, je n’ai pu résisté… Avant-hier, alors que je confectionnais ma charlotte à la rhubarbe et aux fruits rouges, je me suis demandée : « Et si la nouvelle petite Princesse se prénommait Charlotte ! » Le lendemain, la nouvelle est tombée ! Je me devais de vous proposer ce dessert que je réalisais à l’époque pour la carte des desserts de mon restaurant : une compote de rhubarbe peu sucrée avec quelques fraises, une crème – mascarpone fouettée pour la douceur et des biscuits de Reims… Un dessert léger et  fondant à souhait que vous pouvez accompagner d’un coulis de fruits rouges…

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Charlotte à la rhubarbe et aux fruits rouges 

Pour 6 gourmands : Préparation : 45mn ( à réaliser la veille)

  • 800g de tiges de rhubarbe du marché
  • 100g de sucre en poudre
  • 10g de beurre
  • 1 brin de romarin (facultatif)
  • 100g de crème fleurette + 100g de mascarpone (ou 200g de crème double)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille + un peu de sucre ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 barquette de fraises
  • 1 paquet de biscuits roses de Reims

Coulis:

  • 400g de framboises (surgelées c’est parfait) ou 2 barquettes de fraises
  • 100g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 2 gouttes d’extrait de rose (facultatif)

Préparez le coulis de fruits :

  • Framboises : Faites chauffer les fruits le sucre et jus de citron et ajoutez un peu d’eau, mixer et passez au tamis. Ajoutez l’extrait de rose.
  • Fraises fraiches : Mixez-les avec sucre et le jus de citron, passez au tamis si vous voulez.
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux.
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre, ajoutez la rhubarbe et le brin de romarin. Faites cuire 10mn environ et quand les morceaux sont tendres, ajoutez les fraises rincées et épluchées en morceaux pour quelques minutes. Retirez le brin de romarin.
  4. Ajoutez alors la gélatine essorée. Mélangez et faites refroidir en posant le récipient dans de l’eau glacée.
  5. Fouettez  en chantilly la crème fleurette et le mascarpone en ajoutant les grains de vanille mélangés avec un peu de sucre ou le sucre vanillé.
  6. Vérifiez que la compote soit bien refroidie avant d’incorporer délicatement la crème fouettée.
  7. Monter la charlotte : Prélevez 2dl coulis, détendez-le avec un peu d’eau et versez-le dans une assiette creuse. Tapissez le fond et les bords du moule avec des biscuits légèrement imbibés du côté sans sucre glace. Versez le mélange et terminez avec quelques biscuits concassés.
  8. Couvrez la charlotte d’un papier film et mettez-la au réfrigérateur pour une nuit minimum.

En savoir plus sur la rhubarbe ? 

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Pour servir : Coupez en tranches et décorez avec des fruits et le coulis

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Je vous laisse déguster cette charlotte toute rose qui je l’espère vous fera fondre comme moi pour ce délicieux mariage fraises-rhubarbe … Vive la Princesse Charlotte !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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