En vert et blanc ! Légumes de Printemps, oeufs mollets sauce citronnette…

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Sur le marché, j’ai rencontré Julie qui élève ses 400 poules en plein air à La Ferme du Coq près de Lisieux. Je me promise d’aller la voir prochainement pour faire connaissance avec « ses demoiselles pondeuses » ! Il fallait donc que je propose un plat qui mette en valeur ses vrais oeufs de ferme… Allez le vert c’est la couleur du moment, alors ces petites feuilles d’épinards toutes rondes que l’on peut déguster en salade, une tête de brocolis, de l’estragon pour parfumer la sauce citronnette, une faisselle de chèvre frais et voilà un plat complet et léger pour un repas de Printemps !

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Julie vous propose les oeufs extra-frais de ses poules sur le marché de Deauville le vendredi matin.

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Légumes de Printemps, oeufs mollets sauce citronnette

Pour 2 assiettes en plat unique ou 4 en entrées – Préparation : 20mn – Cuisson : 7mn

  • 1 belle tête de brocolis
  • 4 oeufs bio de plein air
  • 1 ou 2 oignons nouveau avec tige
  • 80g de petites feuilles d’épinards pour salade
  • 1 faisselle de chèvre frais
  • quelques brins de ciboulette

Pour la sauce citronnette :

  • 4/5 branches d’estragon effeuillées
  • 1 c à s de jus citron
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • Sel et poivre du moulin
  1. Préparez l’assaisonnement : Emulsionnez au mixer plongeant tous les ingrédients de la sauce, goûtez et rectifiez si besoin.
  2. Coupez les bouquets de brocolis, lavez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 1 à 2 minutes à l’eau bouillante salée pour qu’ils restent croquants et égouttez-les avec une écumoire.
  3. Faites cuire dans l’eau des brocolis les oeufs pendant 5mn. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les délicatement.
  4. Lavez et essorez les feuilles d’épinards. Lavez et émincez très finement l’oignon nouveau.
  5. Dans un saladier mélangez les brocolis, l’oignon et ajoutez les 3/4 de la sauce citronnette.
  6. Disposez les feuilles d’épinards en rond dans les assiettes.
  7. Déposez au milieu les légumes assaisonnés. Déposez les morceaux de faisselle autour et l’oeuf au milieu.
  8. Versez le reste de la sauce, un peu de sel et poivre sur l’oeuf, parsemez de brins de ciboulette et servez.

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Casting du marché : 

  • Petites feuilles d’épinards et oignon frais chez Nicolle et Jérôme
  • Faisselle de chèvre chez Marie Noë
  • Oeufs de ferme chez Julie de La Ferme du Coq

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Je vous laisse devant cet oeuf coulant et ces légumes croquants qui me donne envie de dire : Vive le Printemps, en vert et blanc !

A très vite, dansmonpanierrouge.com !

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