Mon plat du weekend : Une côte de veau en cocotte, carottes nouvelles, cumin et coriandre…

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Si vous suivez le Panier Rouge sur Facebook, vous savez que je poste souvent en fin de semaine des photos de viandes ou de volailles vous livrant ainsi quelques conseils pour les accommoder ou les cuire… Ce weekend, je suis allée voir mon boucher avec l’ envie d’une côte de veau bien épaisse que l’on pourrait déguster à deux… Nous ne consommons pas de viande chaque jour, alors quand c’est le cas, je privilégie la qualité en faisant confiance à La Boucherie Colleu à Deauville.

Pour ce repas en tête à tête, j’ai confié la cuisson à mon chef de mari afin qu’il vous délivre tous ses conseils pour cuisiner au mieux cette pièce de viande. De mon coté j’ai préparé des carottes nouvelles aux agrumes, cultivées comme d’habitude avec passion par Jérome Grainville à Pennedepie près d’Honfleur… Voilà, nous vous attendons en cuisine pour ce plat tout simple qui doit sa réussite à la qualité des produits, mais ai-je besoin de le rappeler ?

Côte de veau en  Cocotte, carottes aux agrumes, cumin et coriandre 

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Le veau 

Pour 2 personnes – Préparation et cuisson : 40mn 

  • 1 côte de veau de 800g environ, bien épaisse
  • 30g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier
  • 4 gousses d’ail en chemise
  • 4 brins de thym
  • farine
  • sel et poivre

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  1. Assaisonnez, sel, poivre et farinez légèrement la côte de veau sur les deux faces.

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2.   Dans une cocotte faites fondre le beurre dans l’huile sur feu doux, quand celui-ci mousse, posez la côte de veau, ajoutez les gousses d’ail, les herbes et faites cuire sur doux en faisant colorer. Retournez la viande et arrosez avec le beurre de cuisson à plusieurs reprises durant 30mn environ.

3.  Enlevez la moitié du beurre de cuisson et ajouter 1dl d’eau. Couvrez la cocotte au 3/4 et poursuivez la cuisson pour 10 à 15 mn en surveillant et retournant la pièce de viande. Il est important de surveiller la cuisson pour obtenir un excellent résultat.

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4  Découpez-la sur une planche et dressez sur les assiettes accompagnée des carottes.

Les carottes aux agrumes, cumin et coriandre

Pour 2 personnes – Préparation : 15mn – cuisson 30mn

  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
  • 1 orange bio : 2 fines tranches et le jus
  • 1 citron bio : 2 fines tranches
  • 1 c à c de graines de cumin
  • quelques brins de coriandre
  • huile d’olive, sel, poivre
  1. Grattez, lavez et essuyez les carottes.
  2. Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive et faites blondir l’ail en fines lamelles et le cumin pendant 2mn.
  3. Ajoutez les carottes et mélangez sur le feu pendant 2mn, salez et poivrez.
  4. Versez le jus d’orange et couvrez pour 20mn.
  5. Au bout de 10mn ajouter les tranches d’agrumes et terminez la cuisson.
  6. Parsemez de coriandre et servez avec la côte de veau ou une autre viande.

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Je vous, laisse devant ce plat du weekend  ou plutôt ce qu’il en reste , partagé et cuisiné en duo… Quelle chance !

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A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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