Jelly d’oranges sanguines et madeleines parfumées…

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Ce dessert est une histoire de «moules»: ceux à madeleines laissés par ma grand-mère et celui à Jelly que maman m’a offert me mettant au défi de l’utiliser! Alors la saison des oranges sanguines battant son plein, j’ai mis au point cette gelée parfumée, peu sucrée et surtout sans colorant. Pour accompagner cet entremet tout léger, j’ai choisi des madeleines moelleuses parfumées à l’orange et aux amandes… Alors c’est parti, pour cette douceur légère et régressive à souhait!

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La gelée d’oranges sanguines et ses madeleines parfumées

A faire la veille : la gelée et l’appareil à madeleines

La gelée

Pour 4 personnes : Préparation : 20mn et Cuisson : 5mn

  • 8 oranges sanguines pour le jus soit 1/2 l
  • 4 oranges sanguines pour les quartiers à vif
  • 100g de sucre en poudre
  • 5cl d’eau de fleur d’oranger
  • 1c à s de Campari (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)
  • 6 feuilles de gélatine
  1. Pressez les oranges et filtrez le jus.
  2. Pelez à vif les 4 oranges restantes en suprêmes et réservez-les.
  3. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
  4. Dans une casserole, versez le jus d’orange et le sucre et porter à ébullition pour 5mn. Retirez du feu et filtrez au dessus un cul de poule.
  5. Ajoutez la gélatine essorée, l’eau de fleur d’oranger et le Campari.
  6. Mettez au réfrigérateur pour que la gelée commence à prendre.

Pendant ce temps, préparez l’appareil à madeleines 

Pour une vingtaines de pièces: (elles se conserveront quelques jours dans une boite en métal)

  • 130g de beurre doux
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs bio
  • 1 dl de lait
  • 1/2 orange non traitée : zeste râpé et jus pressé
  • 1/2 gousse de vanille grattée
  • 3 gouttes extrait d’amande amère (facultatif)
  • 150g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 50g de poudre d’amandes
  • un peu de beurre fondu pour les moules
  1. Faites fondre le beurre pour obtenir la couleur noisette, filtrez et réservez-le.
  2. Fouettez dans un cul de poule les oeufs avec le sucre et la vanille, ajoutez le jus et le zeste d’orange, l’extrait d’amande.
  3. Tamisez au dessus du bol la farine et la levure et ajoutez la poudre d’amande.
  4. Terminez en ajoutant le beurre et mettez au frais dans une boite hermétique pour la nuit.

Quand la gelée commence à prendre ajoutez les suprêmes et moulez dans un bol ou 4 petits. Couvrez et laisser au réfrigérateur pour la nuit.

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Le lendemain

  1. Préchauffez votre four à 200°.
  2. Beurrez soigneusement vos moules à madeleines et coulez la pâte sans les remplir totalement car les madeleines vont gonfler un peu.
  3. Enfournez pour 5mn puis baissez le four à 170° pour 5mn encore.
  4. Vérifiez qu’elles soient bien dorées, patientez un peu et démoulez sur une grille.

Pour servir : Trempez le moule de la gelée dans un fond d’eau chaude et démoulez sur un plat, servez accompagné des madeleines…

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Le saviez-vous ?

La madeleine est une spécialité lorraine crée en 1769 par Madeleine Paulmier cuisinière de son état.

Le Roi Stanislas la promeut à la cour de Lorraine, auprès de la société mondaine de l’Europe des Lumières.

Elle devint une friandise populaire en 1845. (source Wikipedia)

Le surlendemain, comme il me restait un morceau de Jelly et quelques madeleines….

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Je leurs ai associé un peu de crème anglaise et à moi ce « Trifle » tout en douceur…

La Jelly est finie, mais j’ai encore quelques madeleines pour partir à la recherche du temps perdu…

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A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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