L’Epiphanie, c’est aujourd’hui! Ma galette feuilletée «Frangipomme»

C’est cette gelée de cidre produite au Manoir d’Apreval à côté d’Honfleur qui m’a  inspirée pour revisiter  la fameuse galette feuilletée que nous allons déguster tout au long de ce mois… Pour commencer, ai-je besoin de vous rappeler qu’il vous faut avant tout une bonne pâte feuilletée! Je m’en suis occupée hier, en réalisant le feuilletage inversé de Christophe Michalak que vous retrouverez dans son livre «Les desserts qui me font craquer».

Je suis fan de cette pâte depuis plus de 30 ans et avec  à cette nouvelle technique, je ne me fais pas trop prier pour me  saisir de mon rouleau à pâtisserie! N’hésitez pas à vous lancer, vous serez récompensés par sa  légèreté et sa texture unique. Je la réalise toujours en quantité car elle se garde et se congèle très bien.Vous pourrez voir sur ma Fan Page sur Facebook un album de la réalisation en images pour compléter la recette de Christophe Michalak! Pour la garnir il vous faudra bien sûr la crème d’amandes allégée de crème pâtissière, le fameux  confit de cidre très parfumé ainsi que qu’une pomme émincée… Alors, suivez-moi pour réaliser comme moi votre « Frangipomme ».

 

Pour 6 gourmands :

600 à 800g de pâte feuilletée de qualité à préparer la veille.

La dorure: 1 oeuf, 1p de sel, 1p de sucre, un peu d’eau.

1 fève, sirop d’érable

Préparation: 1h repos :2h Cuisson: 40mn à 220° puis 180°

La crème d’amandes:

• 120g de beurre
• 120g de sucre glace
• 120g de poudre d’amandes
• 2 oeufs bio
• 15g de maïzena
• extrait d’amande amère
• 150g de crème pâtissière ( 1/4 l de lait, 1/2 g de vanille,3 jaunes, 50g de sucre, 20g de maïzena,25g de beurre)

Vous pouvez pesez votre crème d’amandes et ajouter la moitié de son poids en pâtissière.

Garniture

• Gelée de cidre ou gelée de pommes
• 1 pomme boscop

1. Préparez la crème pâtissière et laissez la refroidir au frigo  filmée au contact.
2. Mettez le beurre  en morceaux  dans un cul de poule pour pouvoir le travailler en pommade
3. Ajoutez le sucre glace tamisé avec la maïzena, puis la poudre d’amandes, mélangez.
4. Ajoutez les oeufs, puis la pâtissière refroidie à l’aide d’une spatule sans trop fouetter.Parfumez de quelques gouttes d’amande amère.
5. Réservez dans une boite au réfrigérateur.
6. Le feuilletage: Coupez en deux votre pâton de feuilletage et étalez sur 3mn, 2 abaisses en donnant la forme désirée. Avec les chutes, j’ai réalisé les feuilles et la queue de la pomme sur 5mn.
7. Faites reposer les morceaux de feuilletage 1h au réfrigérateur.
8. Préparez la dorure dans un verre.
9. Sortez les abaisses, posez la première sur une plaque garnie de papier cuisson.
10. Etalez la crème d’amandes idéalement à l’aide d’une poche en laissant 3 à 4cm au bord de l’abaisse.Disposez la gelée et les pommes.

1. Passez de la dorure sur le bord et posez la fève.
2. Refermez avec la deuxième abaisses en appuyant sur les bords pour les coller.
3. Retournez la galette, vous aurez le dessus plus régulier et les pommes se trouveront en dessous.
4. Marquez les bords au couteau sur 5mm de l’extérieur vers l’intérieur.
5. Posez les feuilles et la queue de la pomme en décoration en fixant avec un peu de dorure.
6. Dorez le dessus au pinceau, sans aller sur la tranche du feuilletage.
7. Faites reposer 1h au réfrigérateur.
8. Préchauffez votre four à 220°.
9. Dorez à nouveau votre galette puis faites des dessins à votre convenance avec le dos d’un couteau. Piquez la surface à l’aide d’un couteau, pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson.
10. Enfournez en surveillant, dès que la galette colore baissez le four à 180°.
11. A la sortie du four, lustrez la galette à l’aide d’un pinceau avec le sirop d’érable. Attendez un peu et régalez-vous.

Qu’en penses tu ? Du bien j’ espère…

J’espère vous avoir donner envie de croquer dans cette galette «frangipomme» de Normandie!

A très vite avec dansmonpanierrouge.com