Le panier prend la mer : Les Moules de Pleine Mer à la Normande et Le Bateau « Gros Loulou »

Les Moules de Pleine Mer à la Normande et Le Bateau « Gros Loulou »

Arnaud, Patron-Pêcheur du Bateau Gros Loulou me conseille les moules sauvages qu’il pêche avec son équipage entre Grandcamp et Barfleur. Il est vrai que nous avons cette chance d’avoir sur le Marché de Deauville et de Trouville ces moules sauvages de pleine mer (moules de banches). Elle sont pêchées à 3 milles nautiques des côtes à l’aide de  la «drague à moules» à une profondeur de 3 à 10 mètres lentement pour atteindre les rochers. Cette pêche est réglementée par quotas et délivrée sous licence de juin à décembre.

Il était une fois les moules…

Pendant la préhistoire, Les moules et les huitres furent les premiers animaux marins à être consommés. En 1235,  on attribue à l’Irlandais Patrick Walton  naufragé sur un bateau la découverte des moules de bouchots : il remarqua que celles-ci avaient envahi les piquets qu’il avait installé pour pêcher ! L’élevage ne commença qu’en 1246 puis à grande échelle vers 1950 en Europe.

Le saviez-vous ?

La moule ne possède ni tête ni organes sensoriels mais une bouche entourée de palpes qui lui permettent d’y acheminer les aliments.

La fécondation se fait en externe dans l’eau, grâce à la rencontre des gamètes des deux sexes produites par  les gonades (organes sexuels : blanchâtre chez le mâle et orangé chez la femelle).

Les moules sauvages restent accrochées par le byssus à leur rocher  ou au pieu de chêne quand elles sont d’élevage et cela toute leur vie !

La moule est une espèce-ingénieur car elle aide à la production de plancton en libérant dans l’eau des nutriments bio assimilables.

Les Moules Sauvages de pleine mer «à la  Normande»

Cette recette s’accommode aussi des moules de bouchots

Pour 4 pers (15 mn plus nettoyage des moules)

• 4 litres de moules (ébarbées, grattées et rincées dans plusieurs eaux)
• 4 échalotes pelées et hachées
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 oignon frais avec tige blanc ou rouge émincé
• 50g de beurre
• 4 c à soupe de crème fraîche normande
• ½ l de vin blanc sec ou de cidre
• Poivre du moulin
• ½ bouquet de persil ciselé

1. Dans un grand faitout faites fondre le beurre, ajoutez le hachis d’échalotes, ail et oignon, puis le vin ou le cidre et faites bouillir 4mn environ
2. Ajoutez les moules sur feu vif et couvrez jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent 2mn environ
3. Retirez les moules avec une écumoire
4. Faites réduire un peu le jus de cuisson sur feu vif
5. Ajoutez la crème et les moules, puis le persil
6. Remuez le faitout 30 s et servez aussitôt.

Le + du Panier :

Si par chance il vous reste des moules cuisinées, épluchez-les et vous pourrez les garder au frais 2 jours.

Une idée pour les utiliser : Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez quelques pistils de safran, les moules et un peu de crème et vous pourrez les servir avec des gnocchis de pommes de terre ou des pâtes courtes (penne, farfalle orchiette).

Vous pouvez retrouver la famille Perchey du Bateau Gros Loulou sur les Marchés :

Mardi et Vendredi à Deauville

Mercredi, Vendredi et Dimanche à Trouville

wwwgrosloulou.com

Delphine et Arnaud 06 14 42 66 50

Poissonnerie à St Gatien des bois «De l’étal à la mer»

Pour les poissons : sole, cabillaud, raie, lieu, dorade, bar, turbot, st pierre… selon la   pêche et la saison puis les fameuses coquilles st jacques (octobre à mai) et je peux vous dire que tous ces produits me donneront l’occasion de vous reparler de Gros Loulou !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com