Vive les soirs d’été : Les huitres gratinées en deux recettes

Ah ! Les huitres de Normandie  élevées en pleine mer, j’ai le bonheur de les retrouver sur les marchés de Caen, notamment le samedi boulevard Leroy avec les Huitres du Père Gus d’Agon – Coutainville. Vous qui suivez mes retours de marchés sur Facebook et Instagram vous savez que je les apprécie « natures » mais que je les cuisine de temps à autre … 

Durant la période estivale les « éleveurs » d’huitres restent sur leurs parcs, c’est le cas de Jean Rouvière « Les huitres du Père Gus »  il vous attend à son comptoir de dégustation près de la mer et des parcs à huitres  à Agon-Coutainville dans La Manche.  

N’ayant pas de jardin, j’ai passé mes huitres sous le grill, mais si vous avez un BQ n’hésitez pas à les faire griller dessus en le couvrant …   

Je vous propose deux recettes hyper simples :

La première très normande fait la part belle au Camembert AOP au lait cru et au pain au levain.

La deuxième est plus exotique avec un beurre d’épices,  pensez à adapter avec ce que vous avez sous la main !   

Ce sont des recettes faciles pour vos soirées d’été ou même pour  celles de l’hiver prochain… 

Vous pouvez aussi faire comme moi et proposer les deux recettes en même temps pour une assiette gourmande à souhait. 

Jean Rouvière, sur le  marché du samedi Boulevard Leroy à Caen  
J’ai adopté cette huitre charnue et gourmande, parfaite pour être cuisinée 

Huitres « très normandes » Camembert AOP et pain au levain 

Pour 12 huitres ( 2 à 4 personnes ) – Préparation : 30mn – Cuisson : 2/3 minutes  

  • 12 huitres charnues n°2 dite la Gourmande
  • 1/4 de Camembert AOP au lait cru pas trop affiné 
  • 2 tranches de pain au levain pas trop frais 
  • poivre du moulin 
  • papier aluminium ou gros sel, ou sable si vous cuisez au four 
  1. Mise en place à faire à l’avance  : ouvrez les huitres, jetez-la première eau. Décollez le coquillage et gardez-les au frais.
  2. Coupez en cubes le pain et le Camembert
  3. Au moment de la dégustation : faites chauffer le grill du four ou allumez votre BQ avec  couvercle.  
  4. Disposez les huitres sur la plaque de four avec papier aluminium ou gros sel 
  5. Posez 2 cubes et Camembert et 3 croûtons de pain, enfournez ou posez sur le grille votre BQ  couvert pour gratiner . 
  6. Poivrez et servez sans attendre. 

Huitres gratinées au beurre d’épices 

Pour 12 huitres ( 2 à 4 personnes ) – Préparation : 30mn – Cuisson : 2/3 minutes 

  • 12 huitres charnues 
  • 60g de beurre doux 
  • 1c à s d’échalote ciselée 
  • 1/2 citron bio : zeste + jus 
  • 1c à c de Worcestershire sauce 
  • 1 p de piment d’Espelette 
  • 1/4 de c à c de Paprika fumé 
  • 1/4 c à c de fleur de sel 
  1. Mise en place à l’avance : faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote pour qu’elle devienne translucide . Ajoutez hors du feu en fouettant les autres ingrédients. 
  2. Ouvrez les huitres, jetez  la première eau. Décollez le coquillage et réservez au frais.  
  3. Au moment de la dégustation ( four grill ou BQ avec couvercle )  :  Calez les  huitres sur la plaque ( comme dans la précédente recette ) . Répartissez le beurre sur les huitres et faire griller 3mn environ. 
  4. Servez sans attendre avec du bon pain ! 

A très vite dansmonpanierrouge.com

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