Me voici de retour avec ce « flan pâtissier au thé chocolaté » qui m’a été inspiré par les produits de Palais des Thés qui proposait pour Pâques, un thé noir et un rooibos au chocolat.
A la suite de plusieurs essais, j’ai choisi de le faire goûter aux spécialistes de la boutique de Caen qui l’ont beaucoup aimé, alors je publie la recette !
Il s’agit d’un flan sans pâte et sans gluten dont le lait est infusé au thé noir cacao. Pour l’accompagner j’ai créé une sauce « caramel remouillé » avec le rooibos, tout un programme gourmand…
Alors, vous aussi vous voulez le valider ?
Pour 4/5 gourmands – Préparation : 45mn – Repos : 45mn – Cuisson : 35mn
- 500g de lait entier
- 125g de crème fleurette
- 3c à s de thé noir « Vive Pâques » Palais des Thés
- 100g de sucre
- 100g de jaunes d’oeufs ( environ 5 )
- 50g de maïzena
- beurre et maïzena pour le moule
- un moule à manquer de 20cm
- cacao pour la finition
Pour le caramel
- 50g de sucre
- 2c à c de rooibos « Vive Pâques »
- 1,5dl eau
- Portez à frémissement le lait et la crème, ajoutez ajouter le thé, couvrez et laissez infuser 15mn.
- Filtrez sans une fine passoire en pressant.
- Beurrez le moule à manquer et saupoudrez-le de maïzena.
- Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena tamisée puis le mélange infusé.
- Faites cuire en fouettant et en maintenant l’ébullition durant 1mn.
- Versez dans un saladier pour stopper la cuisson. Mixez avec un mixer plongeant pour homogénéisez l’appareil.
- Versez dans le moule et stockez au congélateur 45mn.
- Allumez le four à 189° et faites cuire 35mn.
- Laissez refroidir dans me moule sur une grille.
Le caramel
( à réaliser durant la cuisson du flan )
- Faire infuser le rooibos dans l’eau chaude 5mn et filtrez.
- Préparez le caramel à sec en ajoutant le sucre en deux fois, déglacez prudemment hors du feu avec le rooibos puis faites recuire 5mn en remuant et débarrassez. Ainsi le caramel va rester liquide. ( caramel remouillé )
Service
Démoulez délicatement le flan, saupoudrez de cacao.
Coupez en parts et servez avec un peu de sauce caramel au rooibos !
A très vite, pour une nouvelle aventure gourmande !