Trois hommes et une recette : Roulades de Veau, Andouille, Sauge et Pruneau ….

Cette recette est à 100% une histoire de marché… Je vais donc vous présenter ces trois  passionnés qui m’ont inspiré ce plat  : Cyril, Antoine et Benoit. 

Cela fait quelques temps que je m’arrête à l’étal de La Ferme des Pâtures : Cyril et Christine Vallée vendent  presque chaque semaine les viandes de leurs élevages (agneau, veau, boeuf, brebis portionnées  sous-vide) ainsi que des volailles et des oeufs tout cela avec la certification AB. Nous consommons peu de viande et nous la préférons de qualité avec une origine locale. Rappelez-vous de  délicieux  Osso Buco à la Normande  

L’autre jour, alors que je discutais avec  Antoine le célèbre  « Standouille » qui fabrique et vend des andouilles et saucissons à l’ail, nous entendons une sonnette tinter sur le marché, Antoine me dit que c’est un  producteur de Pruneau de Villeneuve-sur-Lot qui vient sur le marché de Caen trois fois par an.

Ni une ni deux, je vais à la rencontre de Benoit et là c’est la révélation quand il me fait goûter  : cette prune est peu sucrée et tendre. Je n’en ai jamais mangé d’aussi bonne. Il m’explique que ces pruneaux sont pasteurisés et mi-cuits, vendus sous-vide en sachet ils se conservent au réfrigérateur.

Voilà vous connaissez les trois ingrédients principaux de cette recette. Quelques feuilles de saison, un mélange légumineuses complètent cette belle assiette qui a été tout de suite approuvée par  « le Chef -Testeur » …

Cyril, Antoine et Benoît !

Roulades de veau, andouille, sauge et pruneau 

Pour 4 personnes – Préparation : 20mn – Cuisson : 10/12mn

• 4 escalopes de veau de qualité de 125g environ aplaties finement ( demandez à votre boucher )
• 8 pruneaux dénoyautés ( pensez à les faire tremper avant  si ils sont secs)
• 40g d’andouille artisanale en fines tranches
• 200g de mélange de légumineuses ou de quinoa
• 1,5dl de vin blanc sec
• 30g beurre,
• huile d’olive
• sel et poivre
• feuilles de sauge fraiche
• quelques feuilles de saison ( roquette, moutarde … )
• quelques pics en bois

1. Préparez les roulades : assaisonnez les escalopes de veau sur les deux faces, posez 3 fines tranches d’andouille un pruneau, quelques feuilles de sauge, roulez et maintenez avec un ou deux pics en bois. Réservez.
2. Mettez les légumineuses à cuire selon les indications de cuisson.
3. Préparez les quelques feuilles lavées et essorées. Mettez les assiettes à chauffer au four
4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites fondre le beurre dedans. Posez délicatement les roulades de veau et faites cuire et dorer  en les  retournant de temps à autre.
5. Retirez-les, enlevez les pics en bois et gardez-les à couvert.
6. Egouttez les légumineuses, ajoutez  un peu de beurre, assaisonnez et disposez sur les assiettes. Vous pouvez les mouler dans des cercles ou des ramequins.
7. Jetez le gras de cuisson et déglacez avec le vin blanc en laissant réduire sur feu fort, ajoutez les pruneaux restants.
8. Posez les roulades, les feuilles de saison à coté de la viande et nappez de jus de cuisson. Servez sans attendre.

En bonus, une petite bouchée apéro, que j’avais partagé sur les réseaux sociaux … 

Avec deux produits top, c’est doublement bon ! 

Spéciale dédicace à Ariane, cette Blogueuse-Voyages à qui en mars dernier  j’ai fait découvrir le marché de Caen :bien qu’ elle ne consomme plus de viande, elle avait aimé rencontrer « Standouille »  alias Antoine !

J’espère que vous aussi vous aurez le coup de coeur pour cette recette de Roulades 100% marché ! 

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !