Les Fêtes de Fin d’Année # 3 ! Cocotte de Veau pommes / céleri au Pommeau

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Et voici ma troisième proposition pour cuisiner avec notre Pommeau de Normandie : une délicieuse Cocotte de Veau légère et parfumée… Quand L’Idac’Interprofession des Appellations Cidricoles, m’a proposé de créer quatre recettes, j’ai pensé pour changer des volailles traditionnelles à  un plat  tout simple que vous pouvez préparer à l’avance et réchauffer au moment du servir. Faites confiance à votre boucher pour vous conseiller un morceau de qualité. J’ai choisi le jarret de veau avec son os à moelle, car je me  suis inspirée du célèbre « osso-buco » italien en lui donnant un air tout à fait normand. Le céleri et la pomme s’associent parfaitement avec le Pommeau et pour lui donner une touche de fraicheur n’oubliez pas de parsemer votre plat de ma surprenante « grémolata normande » composée de feuilles de céleri, pommes et jus de citron… Alors, si vous cherchez un plat tout simple et parfumé, sortez votre cocotte en fonte et cuisinez cet osso-buco carrément normand !

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Cocotte de Veau pommes / céleri au Pommeau

Pour 4 personnes – Préparation : 30mn – Cuisson : 1h30

  • 1,2kg de veau avec os de préférence (jarret, haut de côte) ou 800g de sauté de veau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 belle branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • quelques feuilles de sauge
  • 20g de beurre
  • huile d’olive
  • farine
  • sel, poivre
  • 2dl de pommeau
  • 1l de bouillon de volaille réalisé avec 2 cubes bio
  • 1 boule de céleri
  • 4 pommes bio
  • 1 filet de jus de citron

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)

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  1. Allumez le four à 200°. Préparez le bouillon. Epluchez l’oignon, les gousses d’ail et  rincez le céleri. Hachez le tout en réservant une dizaine de feuilles de la branche de céleri.
  2. Farinez les morceaux de veau. Dans une cocotte ou un plat à tajine en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Faites dorer la viande sur toutes les faces en les retournant souvent. Retirez la viande.
  3. Essuyez la cocotte et versez la garniture aromatique et faites-la revenir en remuant. Ajoutez les morceaux de veau, assaisonnez sel et poivre. Versez le Pommeau et laissez-le s’évaporer au 3/4. Versez le bouillon chaud et enfournez pour 1h30.
  4. Epluchez le céleri et coupez-le en cubes de 2cm. Au bout d’1h de cuisson, ajoutez le céleri et baissez le four à 160°. Poursuivez la cuisson à couvert.
  5. Rincez et essuyez 3 pommes et coupez les en cubes de 2cm, ajoutez-les à la viande pour les 15 dernières minutes de cuisson.
  6. Préparez la grémolata normande : ciselez finement les feuilles de céleri, ajoutez la chair de la dernière pomme pelée et coupée en tout petits cubes puis mélangez en ajoutant le filet de jus de citron.
  7. Servez en posant la cocotte sur la table ou sur assiettes, parsemez du hachis cru pomme/céleri/citron.

Si vous voulez, vous pouvez proposez en accompagnement du quinoa ou du riz créole cuit à l’eau salée.

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J’espère que vous aimerez comme moi cette cocotte de veau normande qui fait la fête au Pommeau de Normandie !

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A  suivre,  le dessert …

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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