Charlotte « Amandine » aux Framboises, ou l’histoire d’une vraie gourmandise !

Certains plats ou desserts ont une histoire, c’est le cas de cette  « Charlotte Amandine aux framboises » qui figurait sur la carte de notre Restaurant sarthois dans les années 80. Au printemps dernier, j’avais promis à Solange une amie fidèle de mon blog  qui en garde le goût en mémoire, de la  réaliser à nouveau quand les framboises seraient de retour. Rentrée du marché avec des barquettes de mon producteur local de La Ferme de la Bouillette près de Honfleur, je me suis lancée à nouveau… Pour avoir une plus jolie présentation sur table, j’ai réalisé un biscuit aux amandes en remplacement des biscuits à la cuillère et j’ai ajouté des amandes effilées pour finaliser le décor. Vous venez ? Je vous emmène à la découverte de cette charlotte qui unit pour notre plaisir les framboises et les amandes…

Charlotte « Amandine » aux framboises 

Pour 4/6 personnes – A faire la veille – Préparation : 40mn – biscuit : préparation et cuisson : 40mn

1- Biscuit aux amandes 

Ce biscuit qui s’apparente à une génoise peut se cuire dans un moule à manqué pour se déguster au petit déjeuner ou au goûter avec de la confiture par exemple, dans ce cas il cuira au moins 30mn.

Si vous avez peu de temps 2 paquets de biscuits à la cuillère feront l’affaire !

• 125g de poudre d’amandes
• 125g de sucre
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 4 blancs d’oeufs (120g)
• 40g de maïzena
• 15g de farine
• 40g de beurre fondu
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
• 1 feuille de papier cuisson

1. Préchauffez le four à 170°. Posez la feuille de papier cuisson sur une plaque. Faites fondre le beurre sur feu doux. Beurrez au pinceau la feuille de papier et saupoudrez-la légèrement de sucre en poudre.
2. Versez dans un cul de poule la poudre d’amandes, le sucre, les 2 oeufs et les 2 jaunes. Battez au fouet électrique pour que le mélange blanchisse en ruban. Ajoutez l’extrait d’amande amère et le beurre fondu. Mélangez à la spatule.
3. Battez les blancs en neige bien ferme  avec une pincée de sel. Incorporez-les à l’appareil en soulevant délicatement. Versez sur la plaque et lissez pour étaler. Faites cuire 20mn et réservez.

2- Charlotte « Amandine »`

• 125g de poudre d’amandes
• 125g de beurre à température ambiante + un peu pour le moule
• 80g de sucre glace
• 2 blancs d’oeufs
• 30g de sucre en poudre
• 1,5dl de sirop de fruits rouges ( fraise, framboises… ou même crème de cassis )
• 400g de framboises
• 30g d’amandes effilées pour le décor
• un moule à charnière de 18X6 ou un moule à charlotte ou à soufflé

1. Dans une grande poêle faites blondir la poudre d’amandes en remuant et laissez refroidir.
2. Coupez le beurre mou en morceaux et mettez-le dans la cuve d’un robot ou dans un cul de poule, aoutez le sucre glace et fouettez. Ajoutez poudre d’amande toujours en  fouettant pour obtenir une belle mousse. Battre les blancs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à l’appareil.
3. Beurrez légèrement le moule.
4. Ajoutez au sirop la même quantité d’eau froide.
5. Taillez le biscuit pour avoir 2 disques pour le fond et le dessus, ainsi qu’une bande pour les bords.  (Si vous utilisez des biscuits à la cuillère, trempez-les légèrement dans le sirop  et disposez-les harmonieusement dans le moule, le côté bombé vers l’extérieur)
6. Déposez le biscuit dans le moule, à l’aide d’un pinceau imbibez légèrement de sirop, le fond et le bord du moule.
7. Etalez dans le fond une couche de mousse d’amande et recouvrez  de framboises. Puis recommencez avec de la mousse et une deuxième couche de framboises en terminant par de la mousse. Posez le disque de biscuit préalablement imbibé.
8. Tassez légèrement, filmez la charlotte et mettez au réfrigérateur pour au moins une nuit. Réservez la mousse restante dans un pot au réfrigérateur.

3- Le coulis de framboises 

• 300g de framboises (surgelées si vous voulez )
• 50g de sucre glace
• 1 c à c de jus de citron
• 2 c à s d’eau

1. Portez à frémissement l’eau, le sucre et les framboises pendant  2mn ou peu plus si les fruits sont congelés.
2. Mixez avec le jus de citron et passez au tamis pour enlever les pépins. Réservez au réfrigérateur.

4- Le service

 Faites griller à sec  les amandes effilées dans une poêle. Laissez-les refroidir.

Démoulez délicatement la charlotte, étalez la mousse restante  sur la charlotte  à l’aide d’une spatule. Collez dessus les amandes grillées et disposez quelques framboises.  Gardez-la  au frais bien couverte.

Servez la charlotte en tranches accompagnée  du  coulis.

Vous  souvenez-vous de ce Tiramisu  « Framboises /Citron » ?

et de la Charlotte « Rhubarbe / Fraises » ? Deux autres desserts pour l’été …

Vous voyez, quand la gourmandise m’inspire, je la photographie…

Bon, c’est bien joli tout ça … Mais si on y goûtait ?

A très vite avec dansmonpanierrouge.com !