Fêtons l’Amour : Coeurs de chocolat et gelée d’orange à partager…

Voici enfin ma contribution gourmande à cette St Valentin  qui m’a conduite dans mes retranchements créatifs, et oui j’aime me lancer des défis ! Il m’a fallu plusieurs essais pour pouvoir vous le proposer… L’association chocolat/orange m’a ravie ainsi que mon Chef/Testeur/Référent ! Comme je ne suis pas très en avance avec cette proposition, vous pourrez bien entendu réaliser ce dessert pour une autre occasion en changeant de moules. Comme  il se conserve au frais, c’est un dessert zéro stress si vous recevez. On attendant pas la Saint Valentin pour se faire plaisir, n’est-ce pas ?

Pour 4 personnes – Préparation : 15mn – Repos : 3h ou la veille

  • 50g de sucre
  • 1c à s d’eau
  • 2dl de crème fleurette
  • 50g de beurre aux cristaux de sel
  • 150g de chocolat noir
  • petits moules en forme de coeur en flexiplan ou autre forme
  • 4 oranges (4dl de jus)
  • 1c à c d’agar-agar (gélatine végétale en poudre rayon pâtisserie)
  • 1 plat à gratin rectangulaire (10X20 environ)
  • cacao non sucré
  • un peu de bitter (Campari) et moule à glaçons en forme de coeur (facultatif)
  • quelques billes de chocolat ou copeaux de chocolat noir à faire soi-même
  1. Préparez les ingrédients :  le chocolat noir en morceaux, le beurre en morceaux  et la crème fleurette.
  2. Dans une casserole versez le sucre et l’eau et faites chauffer pour obtenir un caramel. Hors du feu ajoutez la crème et le beurre, remuez à la spatule et remettez sur le feu à petit bouillon jusqu’à ce que  le caramel soit bien fondu.
  3. Retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux en fouettant jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
  4. Répartissez l’appareil au chocolat  dans les moules et placez-les dans le réfrigérateur.
  5. Pressez les oranges, filtrez le jus et versez-le dans une casserole.
  6. Rincez le plat à gratin à l’eau froide sans l’essuyer pour faciliter le démoulage.
  7. Ajoutez l’agar-agar au jus d’orange et portez à frémissement en fouettant. Maintenez l’ébullition pendant 2 mn.
  8. Versez dans le plat à gratin rectangulaire, laissez refroidir et faites prendre la gelée au réfrigérateur. Mettez les assiettes pour la dégustation au réfrigérateur
  9. Les coeurs rouges : mélangez un peu d’eau et du bitter, puis versez dans les moules en forme de coeur et mettez au congélateur.
  10. Sortez les coeurs en chocolat du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation pour qu’il soient plus fondants.
  11. Dressage : Démoulez les coeurs et recouvrez une face de cacao et posez -les dans les assiettes. Ajoutez des cubes de gelées, le coeur de bitter, parsemez de billes ou copeaux de chocolat.
  12. Dégustez sans attendre.

Aujourd’hui, on voit des coeurs partout, les miens sont éphémères pour notre plus grand plaisir !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com!

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