Un flan qui tombe dans les pommes… Ou comment revisiter le célèbre « Flan Parisien » à la Normande !

Ah ! le flan… Vous connaissez tous cette célèbre crème pâtissière passée au four  devenue très tendance chez nos  grands pâtissiers parisiens… J’ai donc réfléchi à une version normande cuite sans fond de tarte avec une compote de pommes parfumée recouverte d’une pâte à  streusel. Je dois cette pâte fondante et croquante à  Christophe Michalak… J’ai choisi de l’émietter sur le dessus façon crumble… Vous pouvez réaliser ce flan dans un plat à gratin rectangulaire, un moule à manqué à charnière ou des pots en verre individuels. J’apprécie particulièrement l’association des trois textures : la douceur du flan, l’acidité de la compote et le craquant du streusel. Tentez comme moi ce dessert original qui surprendra vos convives…

Flan Parisien à la normande 

Pour 6 personnes – Préparation : 45mn – Cuisson : 35mn – Repos au frais  : quelques heures

Le flan :

• 1/2 l de lait frais entier
• 1/4 de l de crème fleurette
• 1 gousse de vanille
• 6 oeufs frais
• 125g de sucre
• 50g de fécule de maïs
• beurre et sucre pour le plat à gratin (18 X 27)

1. Mélangez au fouet les jaunes, le sucre et la fécule. Réservez.
2. Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.
3. Versez-le lait  bouillant sur les oeufs en fouettant.
4. Remettez mélange dans la casserole. Rincez et essuyez le récipient qui a servi au mélange.
5. Faites cuire la crème pâtissière en remuant au fouet et en maintenant l’ébullition 30s.
6. Débarrassez dans le récipient et filmez au contact jusqu’à refroidissement complet. Réservez.

La compote : 

• 800g de pommes à cuire
• 2c à s de sucre cassonade
• 1c à s de calvados (facultatif)

1. Epluchez et coupez les pommes en morceaux.
2. Faites-les cuire avec le sucre et 1c à s d’eau pendant 20mn sur feu moyen en remuant .
3. Mixez finement la compote et ajoutez le calvados. Réservez.

La pâte à strusel : 

• 60g de farine
• 60g de sucre glace
• 60g d’amandes en poudre
• 60g de beurre en morceaux
• 1 petite pincée de sel.

1. Dans le bol d’un robot ou à la main, malaxez les ingrédients pour obtenir un mélange sableux et grossier. Réservez.

Cuisson du flan : 

• Allumez le four à 180°.
• Beurrez et sucrez le plat .
• Fouettez la crème pâtissière et versez-la dans le plat.
• Faites-le cuire 15mn.
• Sortez-le du four et versez dessus la compote, puis répartissez le strusel.
• Poursuivez la cuisson pour 20mn environ.
• Laissez refroidir et servez le dessert coupé en parts à température ambiante.

J’espère que vous aurez envie comme moi de ce flan tombé dans les pommes !

Pensez aussi à ce délicieux « Crumble-tatin » qui se la joue pomme et poire !

Les feuilles des arbres prennent des couleurs, mais l’horizon proche de la mer garde toute sa clarté, c’est aussi  l’automne…

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !