Une rentrée en douceur avec Alain Ducasse : Petits pots de crème chocolat et sablés diamant !

Avec  cette rentrée qui sent bon les goûters d’enfance, quoi de mieux qu’un dessert subtile et peu sucré que je dois au Chef Alain Ducasse avec qui je partage  l’amour du chocolat ! Je vous avais d’ailleurs fait partager cette passion lors du dernier Salon du Chocolat ! Cette recette simple et savoureuse m’a conquise par la douceur en bouche de la crème et le croquant friable et chocolaté de ses sablés, alors si vous ne la connaissez pas encore, suivez-moi  et craquez pour ce dessert qui ravira tous les amateurs de chocolat petits et grands !

Une passion familiale qui m’accompagne depuis l’enfance !

Petits pots de crème chocolat et sablés diamants 

Pour 6 gourmands : Préparation : 45 mn Repos : 2h pour la crème Cuisson : 15mn

La crème :

• 6 jaunes d’oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 1/2 de lait entier (fermier si possible)
• 250g de chocolat à 70% de qualité
• 50g de chocolat au lait de qualité

1. Hachez au couteau les chocolats et mettez-les dans un cul de poule.
2. Préparez une douzaine de petits pots dans un grand plat.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre.
4. Faites chauffer le lait dans une casserole et versez sur le sucre les jaunes en fouettant.
5. Faites cuire à la nappe comme une crème anglaise en remuant à la spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
6. Versez la crème sur les chocolats hachés à travers un chinois. Fouettez la crème pour obtenir une belle onctuosité. Versez-la dans un pichet.
7. Remplissez vos petits pots, laissez refroidir un peu puis filmez le plat et placez-le au réfrigérateur.

Ces crèmes peuvent attendre 2 jours au réfrigérateur.

Les sablés : 

• 160g de beurre tempéré coupé en morceaux
• 2g de fleur de sel
• 180g de farine
• 80g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’oeufs (dont 1 pour la dorure)
• 20g de cacao + un peu pour le façonnage
• sucre cristallisé

1.  Placez dans la cuve d’un robot tous les ingrédients, mélangez pour obtenir une pâte.
2. Sur un plan de travail, saupoudrez d’un peu de cacao et posez la pâte au cacao.
3. Confectionnez 2 ou 3 boudins de 3 à 4 cm de diamètre en les roulant sur le plan de travail.
4. Laissez-les 30mn au moins au réfrigérateur pour qu’ils durcissent.
5. Allumez le four à 150° et préparez 2 plaques recouvertes de papier cuisson.
6. Sortez les boudins, badigeonnez-les au pinceau de jaune d’oeuf battu et roulez-les dans le sucre cristallisé.
7. Avec un bon couteau, coupez-les en tranches d’un cm environ et posez-les sur les plaques en quinconce bien espacés car il vont s’élargir à la cuisson.
8. Enfournez pour 15mn.
9. Laissez refroidir sur la plaque et détachez-les délicatement du papier.

N’hésitez pas à doubler les proportions pour en conservez la moitié au congélateur dans un film plastique sans dorure et sans sucre cristallisé. Vous n’aurez plus qu’à les sortir du congélateur,  les dorer, les sucrer et à les cuire quand vous en aurez envie !

J’espère que vous deviendrez comme moi « addict » à ce dessert après avoir goûté ces petites crèmes et croqué ces sablés qui sont bien des diamants de gourmandise…

Merci Monsieur Ducasse !

A très vite avec dansmonpanierrouge.com !