Tomates et basilic en plein hiver ? Préparons vite des petits pots de « Pesto et de Ketchup maison » !

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Vous qui  me suivez, vous connaissez mon attachement aux produits du marché… C’est la pleine saison des tomates et du basilic qui poussent dans les jardins de mes maraîchers préférés, alors avant qu’il ne soit trop tard, je vous propose de préparer du Pesto et du Ketchup, vous aurez ainsi cet hiver un peu d’été sur votre table ! Ils seront parfaits pour accompagner des pâtes ou pour assaisonner un tartare par exemple. Ces préparations mondialement connues peuvent se conserver au congélateur dans des petits pots… Pensez aux petits pots de confitures, ou autres tapenades… Oui, il m’arrive d’en acheter ! Pour le Ketchup  j’ai préféré utilisé « la procédure confiture » avec des pots stérilisés tout simplement dans le four.

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Le Pesto : 

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Je vous conseille d’acheter 4 ou 6 bottes. Si vous êtes souvent 4 à table, faites des pots de 200g.

Pour 2 petits pots de 100g

  • 1 botte de basilic extra frais du marché
  • 1 petite gousse d’ail épluchée et dégermée
  • 1 c à s de pignons de pin
  • 1 c à s de parmesan râpé de qualité
  • 3 à 4 c à s d’huile d’olive extra
  • 1 pincée de sel et poivre

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  1. Rincez les feuilles de basilic et séchez-les.
  2. Lavez et séchez vos petits pots
  3. Mixez (sans trop insister pour ne pas atteindre l’amertume) tous les ingrédients dans le bol d’un petit mixer. Vérifiez votre assaisonnement.
  4. Versez dans les pots.
  5. Si vous le consommez dans les 2 jours, il se garde au réfrigérateur : versez alors un peu d’huile sur le dessus avant de refermer le pot.
  6. Pour les autres pots, vous pouvez les stocker dans votre congélateur pour cet hiver !

Le Ketchup Maison :

Je ne suis pas une grande consommatrice de ce condiment mais quand je confectionne des tartares, des frites fraîches ou une sauce tomate, je plonge ! Attention à ne pas trop pimenter…

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Pour 5 pots de 200g :

Préparation : 20mn et cuisson et finition : 1h

  • 2 kg de tomates rondes bien mûres
  • 4 c à s d’huile d’olive extra
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 4 gousses d’ail épluchées et dégermées
  • 6 c à s de sirop d’agave
  • 8 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 c à c de mélange quatre-épices
  • 1/2 c à café de piment de Cayenne ou d’ Espelette (plus doux)
  1. Emondez les tomates : enlevez le pédoncule avec un couteau et faites une croix de l’autre coté, l’épluchage en sera facilité.
  2. Faites bouillir un grand fait-tout et plongez-y les tomates, au fur et à mesure et mettez les dans l’eau froide. Egouttez-les et pelez-les. Coupez-les en deux et enlevez les graines.
  3. Dans le bol d’un blender mixer les tomates et réservez.
  4. Dans un wok ou une cocotte à fond épais, faites revenir sans coloration  les oignons hachés.
  5. Ajoutez la pulpe de tomate et l’assaisonnement. Mélangez.
  6. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45mn environ en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
  7. Préparez vos pots lavés et séchés. Si vous ne congelez pas, stérilisez les pots 15 mn à 140° dans votre four. Attention à ne pas vous brûler en les sortant.
  8. Mixez la préparation à nouveau et rectifiez l’assaisonnement  si besoin.
  9. Coulez dans les pots et refermez aussitôt.
  10. Congélation : attendez qu’ils soient froids pour les mettre au congélateur.
  11. Conserve : Retournez-les immédiatement jusqu’à refroidissement et gardez jusqu’à la consommation.
  12. Une fois un pot ouvert conservez au réfrigérateur et consommez dans les 15 jours.

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Vive le Vert !

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Et bien sûr, Vive le Rouge !

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A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

2 réflexions sur “ Tomates et basilic en plein hiver ? Préparons vite des petits pots de « Pesto et de Ketchup maison » ! ”

  • 1 septembre 2015 à 13 h 51 min
    Permalink

    Après le ketchup maison,
    je peux t’aider à formuler un coca artisanal….en bon pharmacien
    JPL-BHL

    Réponse

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