Vous connaissez sans doute cette recette « bistrot » qu’est le fameux « Maquereau au vin blanc » on le déguste avec une tranche pain grillé, du beurre salé ou un bon morceau de baguette ! Et bien, pour faire honneur à notre Maquereau de Trouville-sur-mer qui vient d’obtenir un label de qualité, je vous propose cette interprétation avec les produits de ma Normandie : du cidre brut, du vinaigre de cidre et des pommes… Pour ce faire j’ai acheté sur le marché des maquereaux tout frais pêchés par Arnaud Perchey Patron-pêcheur du bateau Gros Loulou. Il vous en coutera 1€ par personne pour deux maquereaux. Pour en savoir plus sur cet excellent poisson je vous renvoie à ma précédente recette: Filets de Maquereaux et Concombres de Jardin. J’ai demandé à mon Chef de mari de les préparer et je suis allée chercher un bon cidre brut au Manoir d’Apreval à Pennnedepie près d’Honfleur, pour réaliser cette recette toute simple et délicieuse…
Arnaud qui propose sa pêche en direct du bateau sur les marchés de Deauville et Trouville-sur-mer.
Maquereaux à la Normande
Préparation : 20mn Cuisson : 20mn – A faire 48h à l’avance.
- 6 à 8 maquereaux nettoyés et vidés
- 50cl de cidre brut
- 20cl de vinaigre de cidre
- 1/2 pomme bio
- 1/2 citron vert
- 2 à 3 oignons blancs avec tiges
- 1 c à c de graines de moutarde
- 1c à c de graines d’anis
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de persil plat
- poivre noir en grains et gros sel
Le cidre du Manoir d’Apreval , la garniture aromatique …
- Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles ainsi qu’un bout de tige.
- Lavez et effeuillez le persil.
- Dans une casserole, faites chauffer le cidre, le vinaigre de cidre, avec les oignons, les graines de moutarde et d’anis, le laurier, quelques grains de poivre et un peu de gros sel. Laissez frémir 10mn à découvert.
- Pendant ce temps, allumez le four à 210°, posez les maquereaux préparés dans un plat allant au four.
- Emincez la 1/2 pomme et disposez les tranches de citron et de pomme entre les maquereaux.
- Versez délicatement le contenu de la casserole et faites cuire 10mn.
- Laissez refroidir, puis couvrez et conservez au frais 48h avant de les déguster.
- Ces maquereaux se conservent bien 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Accompagnez bien sûr, ces maquereaux de cidre brut.
J’espère que les maquereaux « made in Normandie » vous auront donné envie de les revisiter !
A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !