L’été est là…Venez voir les pyramides  « Tomat’Aubergines » !

J’attendais ce moment, de retrouver sur le marché les tomates et les aubergines produites dans la campagne environnante chez mes maraîchers préférés, vous qui me lisez vous savez que  le « Locavore » est ma passion !  En attendant les tomates anciennes et les tomates cerises qui m’inspireront encore de jolies recettes je n’ai pas résisté à empiler tomates et aubergines  avec des tranches de bonne mozzarella et des herbes fraîches du jardin… Une fois n’est pas coutume j’ai utilisé une bonne sauce tomate pour une recette plus rapide (on a pas toujours 2h devant soi !) un petit tour au four, et voilà un joli plat léger et parfumé… Au retour de votre marché, craquez comme moi et régalez-vous…

Pyramides « Tomat’Aubergines » 

Pour 4 personnes : Préparation : 30mn et  Cuisson : 20mn

• 2 belles aubergines
• 4 tomates
• 2 boules de mozzarella di Buffala
• herbes de votre choix  : thym, romarin, origan, sauge…
• huile d’olive
• gros sel
• sel, poivre
• un pot de sauce tomate de qualité
• un peu de roquette et quelques feuilles de basilic pour servir (facultatif)
• 4 piques à brochettes

1. Préchauffez le four à 180°
2. Rincez les aubergines et coupez-les en tranches dans la largeur.
3. Huilez légèrement un grill en fonte ou une poêle, jetez un peu de gros sel et faites griller les tranches d’aubergines 2 à 3 mn de chaque coté en ajoutant si besoin un peu de sel et d’huile. Déposez-les sur du papier absorbant.
4. Coupez les tomates en tranches, salez les légèrement pour qu’elles rendent leur jus.
5. Tranchez la mozzarella, épongez-la.
6. Ciselez les herbes et parsemez-en les tranches de fromage, salez.
7. Versez la sauce dans un plat à gratin.
8. Montez les pyramides de légumes : aubergines et herbes, mozzarella, tomates etc… Enfoncez les piques en bois pour maintenir les édifices pendant la cuisson. Posez-les dans le plat.
9. Enfournez pour 20mn environ en vérifiant la cuisson et  ajoutez un peu d’eau dans le plat si besoin pendant la cuisson.
10. Servez avec la sauce, un filet d’huile, quelques feuilles de roquette et de basilic ciselé.

Aubergines et tomates de Normandie !

Le soleil est dans nos assiettes… Ne vous en privez pas !

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !