Panna Cotta fraise-rhubarbe, granité de jus de fraises…

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Voici un dessert que nous aimons tous : la Panna Cotta ! Pour changer et lui donner un côté plus fruité, j’ai ajouté des morceaux de rhubarbe cuits dans le moule avant de couler la crème et un granité presque sorbet…. Je l’ai réalisé avec le fameux  Jus de fraises dont je vous ai parlé sur ma Fan Page ! Ce granité qui apporte encore plus de fraîcheur va fondre sur les fraises pendant que vous dégustez le dessert ! Vous pouvez bien sûr utiliser le jus tel quel sur les fruits, c’est aussi très bon ! Les fraises « Amandine » de Stéphane et Pascal Callouet fraisicuteurs à Varaville sont vraiment délicieuses et de plus  elles ont vraiment une jolie couleur rouge. Comme me l’a précisé Stéphane, la saison s’annonce bien car les différentes variétés qui se succèdent ont beaucoup de fleurs. Si la météo nous épargne des violents orages, les fraises de Normandie n’ont pas fini de nous régaler !

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Panna Cotta fraise-rhubarbe, granité de jus de fraises

Pour 4 à 6 personnes – Préparation : 45 mn – Cuisson : 10mn et 30mn – Repos : 2h ou la veille

Panna Cotta

  • 40cl de crème fleurette
  • 50g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 15cl de jus de fraises
  • 2 à 3 petites tiges de rhubarbe
  • sucre roux
  • moules ronds en métal
  • beurre pour les moules

Jus de fraises / granité

  • 500g de fraises parfumées
  • 50g de sucre en poudre
  • une barquette de fraises

La veille

Jus de fraises :

  1. Equeutez et coupez les fraises en deux et mettez-les dans un petit saladier en verre avec le sucre en poudre. Recouvrez-le d’un film étirable et piquez le avec la pointe d’un couteau pour évacuer  la vapeur  de cuisson. Posez le saladier dans une casserole d’eau et faites cuire au bain-marie pendant 30mn.
  2. Transvaser dans une passoire fine et laissez le jus s’ écouler. Réservez au réfrigérateur dans un bocal en verre.

La panna cotta :

  1. Préchauffez le four à 180°. Beurrez le fond des moules en métal.
  2. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en fins morceaux 2 à 3mn.
  3. Versez un peu de sucre roux et disposez les morceaux de rhubarbe à plat serrés dans le fond du moule parsemez de sucre roux et faites cuire 10mn en vérifiant la cuisson avec un couteau. Réservez.
  4. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
  5. Dans une casserole portez à frémissement 1mn la crème fleurette  et le sucre en poudre. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez au fouet.
  6. Ajoutez 15cl de jus de fraises et mélangez à nouveau.
  7. Répartissez la crème sur la rhubarbe. Filmez et réservez  au réfrigérateur 2h ou mieux la veille

Le jour même

Le granité : versez le reste du jus de fraises dans un plat à gratin et mettez au congélateur.Grattez avec une fourchette de temps à autre pour obtenir des petits morceaux.

Il se conserve au congélateur dans une boite en plastique.

Service

  • Emincez les fraises finement.
  • Démoulez les crèmes et disposez les tranches de fraises au tour
  • Ajoutez des petits morceaux de granité et servez sans attendre.

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Bon, le granité de jus de fraises étant en train de fondre, je dois vous laisser …

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

2 réflexions sur “ Panna Cotta fraise-rhubarbe, granité de jus de fraises… ”

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