Pas de cueillette, juste des emplettes ! Spaghettis aux champignons cuits et crus…

En parcourant les allées de mes marchés préférés de Deauville et de Trouville, j’ai eu le bonheur de trouver des champignons venant de champignonnières de la région. Il est vrai que dans l’assiette cela n’a rien à voir avec des champignons dits de Paris en provenance  souvent de Chine qui fournit 70% de la production mondiale… Ainsi, j’ai découvert le Shii také deuxième champion le plus cultivé au monde. Souvent vendu déshydraté dans les épiceries asiatiques, il est très parfumé et ne demande qu’à être dégusté cru pour en apprécier la saveur ! Pour mettre en valeur ces délicieux champignons, voici une petite recette toute simple qui doit tout à la qualité des produits utilisés…   

Spaghettis aux champignons crus et cuits

Pour 2 belles assiettes : Préparation : 25mn

• 300g de spaghettis de qualité
• 300g de champignons de couche
• 2 champignons Shii také
• 1 oignon frais avec tige
• 2 c à s de crème fraiche double du marché si possible
• quelques brins de persil ciselé
• beurre
• Vinaigre de vin ou de cidre
• Poivre du moulin
• fleur de sel

1. Faites bouillir l’eau salée dans une grande casserole.
2. Couper le pied terreux des champignons de couche, rincez-les rapidement et essuyez-Les. Coupez-les en morceaux pas trop petits.
3. Mettez les pâtes à cuire « al dente ».
4. Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre et  faites faner rapidement les champignons pour qu’ils perdent un peu d’eau et égouttez-les dans une passoire.
5. Epluchez, lavez et émincez l’oignon nouveau avec sa tige.
6. Faites fondre 10g de beurre et faites revenir 2 mn l’oignon émincé, ajoutez les champignons et faites cuire 2 à 3 mn.
7. Assaisonnez sel et poivre et ajoutez la crème fraiche.
8. Essuyez les Shiitaké avec un papier humide et émincez-le finement . Aspergez-les de quelques gouttes de vinaigre et de parsemez de fleur de sel.
9. Egouttez les pâtes, ajoutez-les aux champignons et remuez délicatement sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
10. Dressez dans des assiettes creuses, parsemez des Shiitaké émincé.
11. Servez sans attendre.

Le saviez-vous ? Le Shii také

Son nom vient de

shii : sorte de chêne

také : champignon poussant sur

Le Shii také est excellent pour la santé, très riche en acides animés et en sels minéraux.

Source Passeport Santé

Je vous laisse déguster ces spaghettis parfumés, en attendant d’aller visiter les Champignonnières de Brionne et d’Epaigne dans l’Eure …

A très vite avec Dansmonpanierrouge.com !