Passons les Alpes… Risotto au lait de Sauge et aux Asperges !

Ah les asperges, véritable symbole du Printemps quand elles montrent leurs jolies têtes sur les étals ! Blanches, violettes ou vertes elles donnent envie et inspirent de nombreuses préparations. J’ai choisi l’asperge verte pour l’associer à un risotto crémeux délicatement parfumé à la sauge. Cette plante aromatique perdure été comme hiver au milieu du carré d’herbes de mon jardin ! Embarquez avec moi pour ce risotto vert et blanc aux accents transalpins…

Risotto au lait de sauge et aux asperges vertes

Pour 4 personnes : Préparation 15mn – Cuisson : 25 mn

• 400g de riz « arborio »
• 120g d’oignons nouveaux
• 80g de beurre (40 + 40)
• 1dl de vin blanc sec
• 16 asperges vertes
• 3/4 l de lait et 3/4 l d’eau
• 20 feuilles de sauge
• 80g de parmesan rapé
• huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, faites chauffer une c à s d’huile d’olive avec 6 feuilles de sauge. Ajoutez l’eau et le lait et portez à ébullition et laissez infuser à couvert.
2. Epluchez les asperges, faites blanchir les pointes à l’eau salée et passez-les sous l’eau froide. Emincez les tiges en fins biseaux. Epluchez et émincez les oignons nouveaux.
3. Dans une sauteuse, faites fondre doucement les oignons, les tiges d’asperges avec un peu d’huile et 40g de beurre.
4. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 à 3 mn. Déglacez au vin blanc et faites évaporer en remuant.
5. Mouillez avec le lait chaud à la sauge en mélangeant. Lorsque celui-ci est évaporé, ajoutez-en, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et la préparation bien crémeuse.
6. Faites poêler les pointes d’asperges et le reste des feuilles de sauge avec un peu d’huile.
7. Rectifier l’assaisonnent du risotto et ajoutez le beurre, la moitié du parmesan et couvrez la sauteuse quelques minutes. Remuez, ce geste est appelé «mantecare ».Il sert à lier et à alléger le risotto.
8. Dressez les assiettes préchauffées avec le risotto et les pointes d’asperges.
9. Servez à table  avec le reste de parmesan.

 Qui a de la sauge dans son jardin, n’a pas besoin de médecin (proverbe provençal)

Le saviez-vous ? 

La sauge est une des fines herbes les plus riches en antioxydants.

Louis XIV appréciait les tisanes de sauge.

Au XVIIIème, les asthmatiques roulaient des feuilles de sauge en cigarettes pour se prémunir du pollen.

Idéale en cuisine avec les viandes blanches et volailles et surtout le veau. Les préparations comme la fougasse,le pain et la polenta et le riz, les mélanges d’herbes comme le pesto.

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Je vous laisse déguster ce risotto vert et blanc parfumé à souhait avec cette sauge pleine de ressources!

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !