Radis, où es-tu ? Gelée de fanes de radis et faisselle de fromage de chèvre !

Comme vous le savez sûrement, on peut utiliser les jolies fanes de votre botte de radis roses achetée sur le marché pour confectionner un délicieux velouté… Et bien, je vous donne une autre idée toute fraîche qui étonnera vos convives : Une gelée verte réalisée aussi avec les fanes et une mousse de faisselle de chèvre frais bien révélée ainsi le Printemps rose-blanc-vert sera à l’honneur sur votre table en ce début d’Avril…

Gelée de fanes de radis et faisselle de chèvre fraîche

Pour 4 personnes : Préparation : 20 mn Cuisson : 20mn Repos :  48h

• 1 belle botte de radis roses ou rouges du marché
• 1/2 cube de bouillon de volaille bio
• 1 faisselle de chèvre frais environ 100g de qualité
• 0,5dl de crème fleurette
• 1 feuille de gélatine
• 1 trait de jus de citron
• 1 c à s de persil plat lavé et ciselé finement
• 1/2 c à c de sucre en poudre
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de wasabi
• fleur de sel
• quelques gressins pour la dégustation ou pain grillé

La veille

1. Mettre la faisselle à égoutter dans une passoire au réfrigérateur.
2. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10mn puis essorez-là.
3. Portez à ébullition 3dl d’eau avec le demi cube de bouillon pour le faire fondre.
4. Lavez les fanes de radis en ajoutant un peu de jus de citron dans la dernière eau. Mettez-les dans le bouillon, salez, poivrez et faites frémir à couvert pendant 20mn.
5. Prélevez une louche de jus de cuisson et ajoutez-la à la gélatine puis remuez.
6. Mixez la soupe de fanes de radis avec le sucre et l’huile d’olive.
7. Versez la gélatine fondue dans la soupe de fanes de radis et ajoutez le persil en remuant.
8. Coulez dans 4 petits verres à mi-hauteur et réservez les verres filmés au réfrigérateur.

Avant le repas

1. Fouettez la faisselle avec la crème fleurette et le wasabi.
2. Préparez quelques radis pour servir.
3. Disposez une cuillerée de fromage sur la gelée, râpez un ou deux radis et disposez-les sur la mousse de fromage frais avec une pincée de fleur de sel.
4. Servez avec les radis et les gressins.

Le saviez-vous ?

Le radis est un légume d’une vénérable ancienneté.

Les ouvriers qui travaillèrent à la construction de la grande pyramide de Gizeh croquèrent entre autres légumes, des radis !

L’Empire romain répandit les radis noirs ou «gros radis» dans toute l’Europe.

C’est au XVIème siècle, qu’apparaissent en Italie les petits radis ronds ou oblongs, la France prenant ensuite le relais de la diversification…

Le radis bat le record de la rapidité de végétation : entre 20 et 40 jours après semis. Si sa croissance traîne, il devient creux et très piquant. il faut donc les semer de 15 jours en 15 jours et les récolter au fur et à mesure qu’ils atteignent la bonne taille.

Les radis sont présents presque tout au long de l’année avec des formes, des variétés, de couleurs et de saveurs : jaune d’or, violet, rond, long, blanc, rose à bout blanc, rouge etc…

Le radis très riche en eau, il est le légume racine le moins calorique 16cal/100g. (Source JM Pelt)

Casting des produits tout en fraicheur au  marché de Deauville

• Nicole et Jérôme Grainville pour les radis
• Marie et Francis Noë pour la faisselle

Vous pouvez aussi les croquer nature et les accompagner d’une faisselle aux herbes fraîches….

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !