Nous aimons et connaissons tous et toutes ce dessert familial par excellence… Depuis que le printemps est là, la nature m’inspire… Au cours d’un footing matinal sur la plage de Bénerville-sur-mer en voyant l’écume poussée par le vent rouler sur le sable en de jolies boules, j’ai tout de suite pensé aux blancs neige ! Si vous suivez Le Panier Rouge sur Facebook, vous avez déjà vu les photos ! J’ai mis au point une crème anglaise cacaotée, peu sucrée qui fait merveille avec les blancs recouverts d’éclats de chocolat noir… Voici donc ces îles flottantes sur une mer cacaotée, un vrai conte de fées pour les gourmands !
Iles flottantes au cacao
Pour 4/6 personnes : Préparation et cuisson : 45mn – Repos : 1h
Crème anglaise au cacao
- 1/2 l de lait frais entier
- 5 jaunes d’oeufs bio
- 20g de cacao non sucré
- 60g de sucre en poudre
- Dans une casserole délayez le cacao au fouet en ajoutant le lait froid petit à petit.
- Fouettez les jaunes d’oeufs dans un cul de poule avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Faites chauffer le lait chocolaté et versez-le sur les jaunes en fouettant.
- Transvaser le mélange dans la casserole et rincez et essuyer votre cul de poule.
- Faites cuire à la nappe à l’aide d’une spatule en formant des 8 dans la casserole, le mélange redoit pas bouillir 85° maximum et napper la spatule.
- Versez immédiatement dans le cul de poule préparé et remuer de temps en temps. Filmez et mettez au frais pour une heure.
Les blancs en neige
- 6 blancs d’oeufs bio (180g) tempérés
- 80g de sucre en poudre
- 50g de chocolat noir taillé au couteau
- Moules en flexiplan rond ou oval
- Huile neutre
- Préchauffez le four à 150°.
- Huilez les moules au pinceau.
- Battez les blancs au fouet électrique en ajoutant le sucre peu à peu jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
- Dressez les blancs montés dans les moules et lissez à la spatule et enfournez pour 10mn.
- Laissez refroidir, démoulez délicatement, collez les demi-sphères 2 à 2 et réservez-les au réfrigérateur.
Pour servir :
Roulez les blancs dans le chocolat noir émincé et disposez dans des verres ou des coupes.
Versez dessus un peu crème anglaise au cacao et proposez le reste à table.
Je vous laisse devant mes blancs en neige sur le sable ou sur ma terrasse ensoleillée…
A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !