Voir l’hiver en couleurs… Le temps d’une assiette de fruits, jus pimenté!

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Assiette de fruits, jus pimenté

Avant de rejoindre ma Normandie, je me devais de laisser à ma fille une jolie assiette réalisée avec les fruits du soleil de mon panier rempli hier au marché d’Aligre à Paris. Profitons de ces agrumes et de ces fruits exotiques gorgés de jus et de vitamines. Choisissez ceux qui vous plaisent et associez si vous voulez quelques légumes crus pour le goût et la couleur! Cette salade est volontairement salée et pimentée pour être dégustée en début de repas, alors laissez parler votre imagination pour réaliser cette assiette…

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Pour cette assiette :

  • 1/6 d’ananas
  • 2 oranges bien juteuses
  • 1 petit avocat
  • 1 mandarine
  • 1pamplemousse rose
  • 1/2 pomme bio
  • quelques petites sommités de brocolis ou feuilles de menthe ou coriandre
  • Sel, poivre, piment d’Espelette
  • 1c à c d’huile d’olive
  1. Epluchez l’ananas en enlevant le centre ligneux, coupez-le en fines lamelles que vous disposez sur votre assiette
  2. Tranchez à vif les oranges et le pamplemousse pour obtenir les suprêmes (quartiers sans la peau) et continuez votre dressage.
  3. Pressez entre vos mains le reste de la pulpe d’orange au-dessus d’un petit bol et celle du pamplemousse dans un autre. Réservez.
  4. Terminez par l’avocat et la pomme et arrosez- les de jus de pamplemousse pour éviter qu’ils ne noircissent.
  5. Préparez la sauce  en émulsionnant  le jus d’orange avec sel, poivre, une pincée de piment d’Espelette et l’huile d’olive, ajoutez quelques sommités de brocolis et versez sur les fruits…
  6. Dégustez sans trop attendre, ou conservez l’assiette protégée d’un film étirable au réfrigérateur.

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Le saviez-vous ?

Les agrumes ou hespérides tiennent leur nom du latin acrimen signifiant «aigre» en latin.

Les baies de citrus (famille des agrumes) sont composées de trois parties:

  • La pellicule externe qui donne le zeste est appelée épicarpe formée de minuscules petites poches remplies d’essence très parfumée entrant dans la composition de nombreux parfums.
  • La peau juste en dessous, l’albédo blanc et spongieux est riche en pectine.
  • La baie pulpeuse et juteuse est formée de nombreux poils gonflés d’un suc plus ou moins acide suivant la variété. Elle est  riche en sucre, acide et vitamines

(Sources JM Pelt)

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Je vous laisse avec ces fruits ensoleillés qui je l’espère vous donnerons envie de de dresser de belles assiettes!

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com !

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