Les étals du marché ont revêtu leur tenue « camouflage » du beige, du vert, du marron en accord avec la casquette « spéciale chasse » que portait Jérôme mon fidèle maraîcher ce matin sur le marché de Deauville! Cependant les carottes et les betteraves sont là pour donner du peps, alors associons-les aux oranges d’hiver pour nous offrir un velouté bourré de vitamines: acidulé et sucré à la fois ce potage réjouira toute la famille!
Velouté vitaminé carottes, betteraves et oranges
Pour 4 personnes: Préparation:10mn et Cuisson:20mn
- 500g de carottes
- 400g de betteraves cuites sur marché de préférence
- 1 oignon
- 2 oranges
- huile d’olive, sel et poivre
- Pelez et hachez l’oignon, épluchez les carottes et pelez-les en rondelles.
- Dans une cocotte,faites blondir l’oignon avec 2c à s d’huile et ajoutez les rondelles de carottes et faites-les revenir pendant 5mn sur feu moyen en remuant.Salez et poivrez puis ajoutez 1/2 l d’eau et laissez cuire à couvert pendant 15mn.
- Prélevez 2 ou 3 lanières de zeste d’une orange et ébouillantez-le quelques secondes.Epongez-les et hachez-les au couteau, puis réservez.
- Pressez le jus des oranges.
- Pelez les betteraves, coupez les 2/3 en gros cubes et le reste en fines tranches.Vous pouvez les coupez en bâtonnets ou trouver une jolie forme avec un emporte-pièce, puis réservez-les.
- Quand les légumes sont cuits mixez les au blender avec les betteraves en morceaux et le jus des oranges. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
- Dressez les assiettes avec les betteraves et les zestes
Le + du panier: Ce velouté peut être servi l’été froid en été…
Pour en savoir plus sur la betterave rendez-vous sur l’Assiette de Betteraves, Cheddar et Boutargue postée l’été dernier.
Le saviez- vous? Les carottes
Cette racine originaire d’Europe ce qui est très rare pour un légume.Elles conservèrent leur aspect primitif-racines longues fines et jaunes- jusqu’au XVIIème siècle, époque où elle apparut pour la première fois orange en Hollande, qu’ils obtempèrent par croisements de carottes rouges et blanches et montreront ainsi leur fidélité à la Maison d’Orange une principauté protestante de France. Elle prit le nom de « carotte longue orange ». Elle devint populaire au XVIII ème en Europe du nord et aux Etats-Unis.Il faudra attendre le début du premier Empire pour la voir cultivée en France. C’est en 1831 que l’on identifia le responsable de sa couleur: le carotène, précurseur de la vitamine A elle en contient 10mg/100g et également des vitamines B1, B2, et C .
Sources: Jean-Marie Pelt
Je vous laisse avec ce velouté «atout coeur»…Pour tous ceux qui en ont!
A très vite avec dansmonpanierrouge.com