Orange + Vert = Un gratin d’hiver qui bouscule les papilles!

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Gratin de Potiron curcuma et noisettes aux épinards

On ne peut passer à coté d’elles sur le marché sans les voir, nos belles courges d’hiver! Elles sont depuis quelques années devenues les vedettes de nos assiettes à la maison comme au restaurant. Il faut dire qu’elles ont de belles qualités gustatives et se prêtent à de nombreuses recettes salées ou sucrées. J’ai cherché l’équilibre dans les proportions et dans l’assaisonnement pour associer le potiron à l’épinard avec l’aide des noisettes grillées de parmesan et du curcuma… J’espère que vous serez comme moi conquis par ce gratin qui a toutes les qualités d’un joli plat complet…

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Pour 4 personnes : préparation : 30mn et cuisson : 25mn

  • 500/600g d’épinards frais
  • 700g de chair de potiron
  • 1 c à café de curcuma ou une pincée de cannelle et de muscade
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 4 c à soupe de chapelure
  • 2 c à soupe de noisettes grillées et hachées grossièrement
  • 2 c à soupe de parmesan
  • 1 œuf bio
  • 1 c à soupe de crème fraiche épaisse
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  1. Allumez votre four à 180°.
  2. Enlevez les queues des épinards si besoin puis lavez-les et essorez les comme une salade. Ciselez les à l’aide d’un couteau ou de ciseaux de cuisine.
  3. Faites chauffer 1 c à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle et faites y blondir la gousse d’ail pressée. Ajoutez les épinards et faites cuire sur feu vif en couvrant et en remuant de temps à autre pour qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez et poivrez, ajoutez 2 c à s de chapelure, mélangez et mettez les dans une passoire.
  4. Coupez le potiron en petits cubes de 1 à 2 cm et faites les cuire dans 1 c à s d’huile dans le wok. Quand il est tendre, écrasez-le au pilon à purée ou à la fourchette. Assaisonnez curcuma, sel et poivre.
  5. Dans un bol mélangez l’œuf, la crème et la cuillerée à soupe de parmesan.
  6. Ajoutez le mélange au potiron.
  7. Dans un plat à gratin, disposez la moitié du potiron, puis étalez les épinards et terminez par le reste du potiron.
  8. Mélangez dans un bol : 2c à s de chapelure et 1 c à s de parmesan, ajoutez les noisettes grillées et hachées.
  9. Répartissez le mélange sur les légumes et faites gratiner au four, et servez aussitôt ou bien laissez tiédir.

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J’espère que vous apprécierez ce gratin qui me plait beaucoup avec ses différentes textures et ses jolies couleurs!

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Le saviez-vous ?

Le potiron jaune est l’un des cucurbites le plus cultivé et peut produire des fruits de 50 à 60kg. On cite même un record de 100kg pour 1m de diamètre.

Les cucurbites proviennent du continent américain. On retrouve trace de courges au Pérou 1200 ans avant notre ère.

(Source J-m Pelt)

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Je vous laisse avec ma photo prise au milieu de la nuit pour le Concours la 25ème heure de Deauville, je n’ai pas gagné mais j’ai cuisiné le potiron pour le gratin!

A très vite avec dansmonpanierrouge.com

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