La rhubarbe… En pleine pousse en ce moment, on la retrouve sur les marchés… Elle est souvent associée aux fraises ou framboises qui lui apportent de la douceur… Pour vous proposer de les marier à nouveau, je vais patienter que mes fraises normandes prennent un peu plus le soleil.En attendant, je me suis mise à rechercher d’une technique qui pourrait combattre l’acidité de la rhubarbe sans la charger en sucre… C’est en regardant le livre « La Pâtisserie Des rêves » du Maître Pâtissier Philippe Conticini qui se bat pour « dé-sucrer » les desserts que j’ai trouvé la solution : pour sa tarte à la rhubarbe il a confectionné une sorte de pâte de fruit, ainsi que des lamelles de rhubarbe cuites au four… Lire la suite