« Ma presque Galette » 2020 : Petits coeurs Pom’Pruneau

Alors que tout le monde est en mode « Chandeleur »,  moi je traîne des pieds avec ma « Presque-Galette » qui pourra d’ailleurs devenir un goûter si on oublie d’y glisser une fève… C’est bien entendu sur le marché que j’ai trouvé un produit pour « twister » ces petits coeurs  : une  pulpe de pruneaux des Vergers de Peyrette. 

Ces producteurs viennent plusieurs fois par an sur le marché du vendredi et j’en profite à chaque fois pour faire provision de leurs délicieuses prunes d’ente peu sucrées et moelleuses à souhait. 

Pour changer des amandes et autres noisettes, cette année j’ai joué la carte 100% fruits avec des pommes confites au four pour accompagner la pulpe de pruneaux… 

Il est bien sûr souhaitable de réaliser la pâte feuilletée ou bien de l’acheter pur beurre. 

Vous trouverez dansla recette 2019 à la crème de noisette et au confit de clémentines tous les détails pour  réaliser votre pâte feuilletée ! 

Petits Coeurs  Pom’Pruneau

Pour 4 coeurs ( 4 à 8 gourmands )

Préparation : 1h – Repos : 2h – Cuisson 30/40mn 

  • 800g de pâte 
  • 1 oeuf
  • 1 coeur en carton réalisé dans un carré de 15X15
  • 4 pommes 
  • beurre , sucre roux 
  • farine
  • un pot de pulpe de pruneaux, fèves  

Avec une grande galette cela marche aussi … 

  1. Allumez le four à 180°. Pelez les pommes, évidez-les et posez-les dans un plat sur un papier cuisson. Glissez dans le creux de chaque pomme   une noisette de beurre et 1 c à c de  sucre roux et enfournez pour  40mn environ. Laissez refroidir
  2. Coupez la pâte feuilletée en cubes, étalez-les pâtons et taillez les coeurs. Réservez-les  au frais au moins 30mn. 
  3. Humidifiez les bords des coeurs étalez 2 c à c de crème de pruneaux au centre de chacun. Disposez les pommes en quartiers et les fèves si vous le souhaitez. Refermez avec un autre coeur, pressez bien les bords pour les souder et retournez-les. Tranchez si besoin les bords à vif. 
  4. Fouettez le jaune d’oeuf avec un pincée de sel, de sucre et passez la dorure.  Remettez au réfrigérateur pour 1h. 
  5. Préchauffez le four à 180°. Posez les coeurs sur une plaque recouverte de papier cuisson puis, dorez à nouveau et créez un décor au couteau. 
  6. Enfournez pour 40mn environ. 
  7. Dégustez à peine tiède ou à température ambiante.

Allez, on range les fèves jusqu’à l’année prochaine ? 

Ce qui ne  m’empêchera pas de croquer jusqu’au printemps ces petits coeurs « PomPruneau » …. 

A bientôt, avec dansmonpanierreouge.com

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