Le Panier rend visite : Finale Nationale du Concours du Meilleur Croissant 2018 au Beurre d’Isigny AOP

La semaine dernière, je rentrai tout juste de cette belle matinée passée au milieu de 21 futurs  Boulangers et Boulangères venus des 4 coins de la France métropolitaine et de la Réunion pour présenter à un Jury de professionnels leurs croissants et leurs interprétation du chausson au pommes.

Cette 13ème édition du Concours s’est tenue au Lycée Professionnel Francois Rabelais de Ifs à côté de Caen. La Coopérative  d’Isigny Ste Mère  en est l’instigatrice en partenariat avec l’Association Nationale des professeurs de Boulangerie.

Les 154 candidats se sont affrontés  durant 16 semaines de compétition dans leurs régions respectives afin d’ accéder à cette finale nationale. 

Cet évènement a été relégué par TF1 et par  France O qui a suivi de près les deux candidats de la Réunion. 

Le Saviez-vous ?

C’est un Pâtissier viennois d’origine polonaise Franz Kolschitcky qui lui donna naissance pour symboliser la victoire sur l’Empire Ottoman. Marie-Antoinette Les introduira en France en 1770 et ils deviendront plus populaires qu’à Vienne même. 

(source : L’Histoire à le Casserole – Henri Pigaillem )  

Les Candidats sont arrivés la veille afin de préparer les détrempes pour leurs futures créations. 

Ils sont notés suivant trois critères : 

  • L’exploitations des atouts du beurre d’Isigny AOP
  • Le soin apporté à la présentation ( forme, texture, couleur )
  • Les qualités gustatives des croissants réalisés 

Voici l’album de cette matinée fondante et croustillante à souhait ! 

Invitée par la Coopérative d’Isigny Ste Mère, j’ai eu l’opportunité de rencontrer « en vrai » Margaux et Elodie, deux blogueuses normandes que je suivais déjà sur les réseaux sociaux et ce fut très sympa ! 

7h / 9h : Tourage et Détaillage 

C’est parti !

Tours de mains 

Taille et emporte-pièce … 

Pour le Revisite des Chaussons aux pommes, La Normandie est très inspirante !

La couleur est aussi de la partie … 

Des notes,  la Boulangerie c’est technique … 

Les croissants sont  prêts à aller en chambre de pousse ! 

9h / 11h : Atelier Barratage du beurre  ( Isigny Ste mère )  et pain de création par ( Valentin Levrard Champion d’Europe ) 

Le beurre et le pain … Les élèves sont à l’écoute !

11h / 12h : On dore et on enfourne !

C’est cuit !

De belles idées pour les chaussons aux pommes revisités !

De belles histoires racontées …

Nous avons tout de suite su que Capucine allait être dans le top 3 …. 

12h /13h : Evaluation par le Jury 

Le Jury « Chaussons revisités »

Le Jury « Croissants » 

 Etre « Président -Testeur » , c’est un métier ! 

13h 45 : Proclamation des résultats 

Un grand Bravo à tous les participants … 

Et youpi pour  Capucine Petit, la grande gagnante du concours dans les deux catégories ! 

Isabelle, Margaux, Capucine et Elodie : La  Gagnante et les Blogueuses 

Crédits pour ces 3 photos  : IsignySteMère 

Je me demande encore  si le rouge de cette jolie revisite, n’y a pas été pour quelque chose pour déclencher  mon coup de coeur …. 

Je l’ai gouté et j’ai adoré ! 

Encore merci à La Coopérative d’Isigny Ste Mère pour cette belle matinée gourmande… 

A très vite, avec dansmonpanierrouge.com ! 

 

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